Zutaten :

• Dunkle Schokolade — Das ist das Herzstück des Rezepts. Zwischen 60 und 70% Kakaoanteil – darunter wird der Teig zu süß und verliert die Bitterkeit, die alles ausbalanciert. Eine Lindt 70% oder jede andere 70%ige Tafel aus dem Supermarkt ist bestens geeignet. Vermeiden Sie billige Kuvertüre: Sie schmeckt nach dem Schmelzen oft nach Plastik.
• Butter — Sie schmilzt mit der Schokolade und verleiht diese fettige, schmelzende Textur, die anders nicht zu erreichen ist. Keine Margarine, kein Pflanzenöl. Süß- oder gesalzene Butter, beides funktioniert – mit gesalzener Butter erhalten Sie diesen kleinen Salz-Schokoladen-Kontrast, der bei den letzten Bissen den Unterschied macht.
• Eier — Drei ganze Eier, die mit dem Zucker aufgeschlagen werden, bevor die Schokolade hinzugefügt wird. Dieses Aufschlagen erzeugt einen leichten Schaum, der den Teig ein Minimum auflockert. Ohne dies wäre die Textur zu kompakt, fast schwer. Nehmen Sie sie 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank – sie lassen sich bei Zimmertemperatur besser einarbeiten.
• Mehl — Nur 80g, und das ist Absicht. Die geringe Menge Mehl ist genau das, was einen Brownie von einem gewöhnlichen Schokoladenkuchen unterscheidet. Wenn Sie glutenfrei backen, funktioniert Maisstärke als direkter Ersatz, Gramm für Gramm.