Zutaten :

• Die Kartoffeln — Nehmen Sie vorwiegend festkochende Kartoffeln – Monalisa oder Charlotte, keine Bintje, die zu Brei zerfallen würden. Ein Hobel liefert gleichmäßige 3-4 mm Scheiben, was das Garen wirklich verändert. Mit einem Messer ist es machbar, erfordert aber Geduld und Gleichmäßigkeit.
• Thunfisch aus der Dose — Thunfisch im eigenen Saft, nicht in Öl. Öl macht das Gratin schwer und gibt ihm eine fettige Note, die alles andere überdeckt. Im eigenen Saft lässt sich der Thunfisch leichter zerbröseln und lässt Sahne und Käse zur Geltung kommen. Lassen Sie ihn wirklich gut abtropfen – drücken Sie mit einer Gabel auf die offene Dose über dem Spülbecken.
• Crème fraîche / Sahne — Vollfett-Sahne, flüssig oder halbfest. Fettreduzierte Sahne wässert beim Garen aus und verwässert das ganze Gericht. Eine Mischung aus gleichen Teilen Sahne und Milch ist die perfekte Balance: reichhaltig genug, um köstlich zu sein, ohne erschlagend zu wirken.
• Geriebener Käse — Emmentaler für eine Fäden ziehende Kruste, Mozzarella für mehr Sanftheit, Cheddar für einen kräftigeren Geschmack. Was man vermeiden sollte: fertig geriebener Käse aus dem Beutel. Er enthält Trennmittel aus Stärke, die ein echtes Schmelzen verhindern und eine körnige Kruste ergeben.