Zutaten :

• Die Sahne — Vollfett-Sahne, 30-35% Fettgehalt. Halbfett-Sahne ergibt eine flüssigere Sauce, die an der Pasta hinunterrutscht, anstatt sie zu umhüllen. Wenn du diese seidige Textur willst, gibt es hier keinen echten Ersatz.
• Der Parmesan — Reibe ihn selbst, ganz frisch. Parmesan aus der Tüte enthält Trennmittel, die verhindern, dass die Sauce bindet — du erhältst kleine weiße Klümpchen anstelle einer samtigen Sauce.
• Der Spargel — Wähle mittlere Stangen. Zu dünne garen in Sekunden und verschwinden in der Sauce. Zu dicke bleiben faserig. Um das holzige Ende zu entfernen, biege die Stange von Hand — sie bricht ganz von selbst an der richtigen Stelle.
• Die Pasta — Eine Form mit vielen Windungen, um die Sauce aufzufangen: Penne, Rotini, Farfalle. Spaghetti funktionieren hier nicht so gut — die Sauce rutscht ab. Mafalda mit ihren welligen Rändern ist perfekt, wenn du sie findest.