Hast du schon mal um 17 Uhr auf die Uhr geschaut und dich gefragt, wie du Gäste bewirten sollst, ohne so auszusehen, als hättest du einen Kampf mit deiner Küche verloren? Carne Guisada löst dieses Problem. Rindfleisch, Gewürze, etwas Geduld auf dem Herd — und du servierst ein Gericht, das wirklich so aussieht, als wäre es mit Hingabe zubereitet worden.
Zutaten :
- Das Rindfleisch — Zungenstück oder Schaufelstück — Das ist die Basis, also wähle weise. Zungenstück (Paleron) ist hier perfekt: Es ist ein Muskel, der viel arbeitet und daher reich an Kollagen ist, das beim Garen schmilzt und die Sauce natürlich bindet. Vermeide Kurzgebratenes — das wird zäh. In recht große Würfel schneiden (4-5 cm), da sie beim Garen einschrumpfen.
- Das Chilipulver — Kein reiner Cayennepfeffer — echtes Tex-Mex-Chilipulver, das eine Mischung aus getrockneten Chilis, Kreuzkümmel, Oregano und manchmal Knoblauchpulver ist. Wenn du keins findest, mische 2 Teile edelsüßes Paprikapulver mit 1 Teil Kreuzkümmel, einem halben Teil Oregano und einer Prise Cayenne.
- Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen — Das Gewürz, das dieses Gericht wirklich definiert. Frisch gemahlener Kreuzkümmel ist aromatischer — wenn du ganze Samen und eine Gewürzmühle hast, ist jetzt der richtige Moment. Aber gemahlener aus dem Glas tut es auch.
- Paprika — Bevorzugt grüne für die leichte Bitternote im Hintergrund der Sauce, statt roter, die zu viel Süße abgibt. In mittelgroße Stücke schneiden — sie verschwinden fast in der Sauce, tragen aber wesentlich zum Gesamtgeschmack bei.
