Ein gutes Schokoladen-Frosting sollte nicht ein Berg Zucker sein, der als Creme getarnt ist. Dieses hat den klaren Geschmack von Schokolade, eine dichte Mousse-Konsistenz und genug Standfestigkeit, um zu glauben, dass du den Nachmittag damit verbracht hast, den ernsthaften Patissier zu spielen.
Zutaten :
- Dunkle Backschokolade (Kuvertüre) — Sie verleiht der Glasur den Hauptgeschmack und die Struktur. Wähle eine Schokolade mit etwa 45-55% Kakaoanteil für eine ausgewogene Creme; bei 70% wird das Ergebnis intensiver, dunkler und etwas fester.
- Sahne (mit mind. 35% Fett) — Sie verwandelt die Schokolade in Ganache und verleiht ihr diese runde, glatte, fast seidige Textur. Nimm Sahne mit etwa 35% Fettgehalt, sonst bleibt die Glasur zu weich und hält beim Spritzen nicht gut.
- Ungesüßtes Kakaopulver — Es verstärkt den Schokoladengeschmack ohne zusätzliches Fett oder Zucker. Dutch-Process-Kakao ergibt eine dunklere Farbe und einen runderen Geschmack, aber ein gutes normales ungesüßtes Kakaopulver tut es auch.
- Ungesalzene Butter — Sie verleiht Körper und ein cremigeres Mundgefühl, ohne das Rezept in eine schwere Buttercreme zu verwandeln. Verwende sie weich, nicht geschmolzen, damit sie sich ohne Klümpchen einarbeitet.
