Cremiges Knoblauch-Parmesan-Nudelgratin

Jeder denkt, dass ein Nudelauflauf bedeutet, die Nudeln vorzukochen, eine Béchamel zuzubereiten und die Schichten sorgfältig zu schichten. Bei diesem Gratin gießt man alles roh in eine Form. Der Ofen erledigt den Rest. Es ist fast wie Schwindeln.

Die Oberfläche ist goldbraun wie heller Karamell, übersät mit kleinen Blasen im knusprigen Parmesan. Darunter haben die Nudeln während des Backens die Sahne und die Brühe aufgesogen — sie sind prall, genau richtig weich und von einer Sauce umhüllt, die bindet, ohne schwer zu sein. Der Duft von geröstetem Knoblauch und geschmolzener Butter hat den Raum schon lange vor Ablauf des Timers erfüllt. Man taucht einen Löffel ein und die Mozzarella-Fäden ziehen sich, leisten einen Moment Widerstand und lassen dann nach.

Butter 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen

Nicht damit sie weich wird — sondern damit sie gleichmäßiger in der Form schmilzt. Heize derweil den Ofen auf 190°C vor und fette deine 9×13 Form ein. Diesen Schritt vergisst man oft, und dann schmelzen Butterstücke später als der Rest. Das Einfetten der Form sorgt auch für diesen leicht knusprigen, goldenen Rand an den Seiten — die beste Überraschung beim Servieren.

Alles ohne großes Nachdenken in die Form geben

Die rohen Nudeln direkt in die Form. Brühe und Sahne darüber. Die Butterwürfel verteilen. Knoblauch, Salz, Pfeffer. Die Hälfte des Parmesans. Ein wenig mischen, um alles zu verteilen, aber keine Perfektion anstreben. Wichtig ist, dass die Nudeln gut in der Flüssigkeit liegen — sie saugen beim Backen alles auf. Sahne und Brühe zusammen ergeben eine reichhaltige, aber nicht erschlagende Sauce.

In den ersten 20 Minuten nichts mehr anrühren

Die Form kommt fest mit Alufolie abgedeckt in den Ofen. Fest bedeutet, dass kein Dampf entweichen darf — der Dampf gart die Nudeln von innen. Wenn du die Folie anhebst, geht der Dampf verloren und die Nudeln werden trocken. 20 Minuten unberührt lassen. Wenn nach 15 Minuten Knoblauchduft durch die Küche zieht, ist das ein gutes Zeichen.

Die Hälfte des Käses für die letzten 10 Minuten aufheben

Die erste Schicht Parmesan kommt zu den rohen Nudeln — sie schmilzt in die Sauce und bindet sie. Die zweite Schicht, der restliche Parmesan plus der ganze Mozzarella, wird erst nach dem Entfernen der Folie hinzugefügt. Dann schmilzt und gratiniert der Käse im Ofen in 5 bis 8 Minuten. Der Mozzarella bekommt diese ungleichmäßige hellbraune Farbe, die ihn hausgemacht aussehen lässt.