Far Breton ist das unterschätzteste Dessert der französischen Küche. Keine Technik nötig, keine spezielle Ausrüstung — nur ein paar Grundzutaten und ein Ofen. Und doch hinterlässt das Ergebnis die Leute sprachlos.
Was Sie vor sich haben, ist etwas zwischen einem Flan und einem Clafoutis — aber besser. Die Oberfläche ist goldbraun wie heller Karamell, an den Rändern leicht gewölbt, mit dunklen Backpflaumen, die hier und da auftauchen. Darunter ist der Teig wackelig, fast cremig, mit dem warmen Duft von Vanillemilch, der noch in der Küche hängt. Wenn Sie einen Löffel hineinstechen, sinkt er ohne Widerstand ein.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Fünf Grundzutaten, und das war’s. Das Geheimnis des Far Breton liegt genau in seiner Einfachheit.
- Entkernte Backpflaumen (200 g) : Nehmen Sie weiche Backpflaumen, nicht die trockenen und runzligen aus dem hinteren Schrank. Vakuumverpackte Agen-Pflaumen eignen sich sehr gut. Wenn Ihre etwas fest sind, weichen Sie sie 10 Minuten in heißem Wasser ein — sie quellen auf und werden weicher, noch bevor sie in den Ofen kommen.
- Vollmilch (500 ml) : Hier keine fettarme Milch. Vollmilch verleiht diese cremige Konsistenz und den leicht milchigen Geschmack, den wir suchen. Sie gibt dem Far seine charakteristische schmelzende Konsistenz.
- Eier (4) : Sie liefern die ganze Struktur. Kein Trennen, kein Aufschlagen nötig — einfach ganze Eier mit dem Zucker verquirlen, das ist alles. Eier von guter Qualität geben eine schönere, leicht bernsteinfarbene Farbe im Inneren.
- Vanille : Eine echte Vanilleschote, wenn Sie eine haben, sonst natürliches Vanilleextrakt. Vermeiden Sie künstliches Vanillin — das gibt einen Geschmack nach Massenflan. Ein Teelöffel gutes Extrakt reicht völlig.
Den Teig verquirlen, ohne zu versuchen, es zu verstehen
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker aufschlagen und verquirlen, bis die Mischung hell und leicht schaumig ist — etwa zwei Minuten von Hand. Das Mehl auf einmal dazugeben und wieder glatt rühren. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt dick, fast pastös, mit einem leichten Widerstand unter dem Schneebesen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen: Der Teig wird länger, flüssig, fast wie ein Crêpe-Teig. Die Vanille und eine Prise Salz zugeben. Fertig. Es erscheint zu einfach — das liegt daran, dass es wirklich so ist.
Großzügig buttern, nicht sparen
Buttern Sie Ihre Form ohne Zurückhaltung. Eine Keramik- oder Glasform funktioniert perfekt, etwa 26-28 cm Durchmesser. Die Butter muss den gesamten Boden und die Ränder bedecken, sonst klebt der Far fest. Die Backpflaumen auf dem Boden verteilen — keine genaue Platzierung nötig, sie steigen beim Backen sowieso an die Oberfläche. Den Teig darüber gießen. Er ist dünn, flüssig und scheint wenig. Vertrauen Sie dem Prozess.
45 Minuten lang nichts anfassen
Bei 180°C Umluft backen und dem Drang widerstehen, den Ofen zu öffnen. Nach etwa 30 Minuten werden Sie den Duft von warmer Milch und Vanille riechen, der sich im Raum ausbreitet — das ist ein gutes Zeichen. Der Far ist fertig, wenn seine Oberfläche goldbraun wie heller Karamell ist und in der Mitte nicht mehr wackelt, wenn Sie die Form sanft schütteln. Die Ränder sollten etwas dunkler sein als die Mitte. Wenn Sie ein Messer hineinstecken, kommt es kaum feucht heraus — nicht trocken, nur leicht feucht.
Warten, bevor Sie sich darauf stürzen
Den Far aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stellen. Er wird beim Abkühlen leicht schrumpfen — das ist normal, keine Panik. Mindestens 20 Minuten warten, bevor Sie ihn anschneiden: Heiß aus dem Ofen ist er noch zu fragil und zerfällt auf dem Teller. Lauwarm hält er perfekt und die Konsistenz ist am besten. Kalt am nächsten Tag wird er dichter und noch aromatischer. Servieren Sie ihn direkt in der Form, das ist schöner und vermeidet Bruch.
Tipps & Tricks
- Wenn Ihre Backpflaumen fest oder trocken sind, weichen Sie sie vor der Verwendung 10 Minuten in heißem Wasser ein — sie quellen auf und werden schmelzend, und das macht im Mund einen echten Unterschied.
- Far schmeckt am nächsten Tag am besten: Machen Sie ihn am Vortag für Ihre Gäste, decken Sie ihn nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
- Verwenden Sie keine schmale Kastenform — der Teig muss sich in einer dünnen Schicht ausbreiten, um richtig zu garen. Eine Tarteform oder eine breite, flache Auflaufform ist ideal.
Woran erkennt man, dass der Far Breton gar ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun wie heller Karamell sein und in der Mitte nicht mehr wackeln, wenn Sie die Form sanft schütteln. Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte kaum feucht herauskommen — Far hat immer eine leicht cremige Konsistenz im Kern, es sollte nicht trocken herauskommen wie ein klassischer Kuchen.
Wie lange hält sich Far Breton?
Far hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Er schmeckt oft am nächsten Tag besser, da sich die Konsistenz stabilisiert und die Aromen entwickeln. 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit er weich wird.
Kann man Far Breton ohne Backpflaumen machen?
Ja, problemlos. Sie können sie durch entsteinte Kirschen, Birnenstücke, getrocknete Aprikosen oder weiche Feigen ersetzen. Es gibt auch den einfachen Far Breton ohne Früchte — der Teig allein ist schon sehr gut.
Warum ist mein Far Breton nach der Backzeit innen noch flüssig?
Jeder Ofen ist anders. Wenn der Far in der Mitte noch deutlich wackelt, verlängern Sie die Backzeit um 5 bis 10 Minuten bei gleicher Temperatur. Überprüfen Sie auch, ob Sie eine zu kleine und tiefe Form verwendet haben — der Teig muss sich in einer dünnen Schicht ausbreiten, um gleichmäßig zu garen.
Kann ich fettarme Milch anstelle von Vollmilch verwenden?
Technisch ja, aber die Konsistenz wird weniger cremig und weniger reichhaltig. Vollmilch ist es, was dem Far seine charakteristische schmelzende Qualität verleiht. Wenn Sie keine haben, geben Sie einen Esslöffel Sahne zur fettarmen Milch, um das auszugleichen.
Welche Form für einen gelungenen Far Breton?
Eine Keramik- oder Glasform mit 26 bis 28 cm Durchmesser, flach. Vermeiden Sie unbedingt schmale Kastenformen — der Teig muss sich in einer relativ dünnen Schicht ausbreiten, um gleichmäßig zu garen. Eine rechteckige Auflaufform funktioniert auch sehr gut.
Far Breton mit Backpflaumen
Französisch
Dessert
Das traditionelle bretonische Dessert mit schmelzender Konsistenz, irgendwo zwischen Flan und Clafoutis. Einfach zu machen, eindrucksvoll zu servieren.
Zutaten
- 200g weiche entkernte Backpflaumen (Agen-Pflaumen)
- 125g Mehl
- 100g Zucker
- 4 Eier
- 500ml Vollmilch
- 30g Butter (für die Form)
- 1 TL natürliches Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Anleitung
- 1Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Keramik- oder Glasform von 26-28 cm Durchmesser großzügig buttern.
- 2Wenn die Backpflaumen fest sind, 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- 3In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker 2 Minuten lang verquirlen, bis die Mischung hell und leicht schaumig ist.
- 4Das Mehl auf einmal dazugeben und glatt rühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht.
- 5Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Vanilleextrakt und eine Prise Salz zugeben. Der Teig sollte flüssig sein, wie ein dicker Crêpe-Teig.
- 6Die Backpflaumen auf dem Boden der gebutterten Form verteilen.
- 7Den Teig über die Backpflaumen gießen.
- 845 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Der Far ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und in der Mitte nicht mehr wackelt.
- 9Mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren. Genießen Sie ihn lauwarm oder bei Raumtemperatur.
Hinweise
• Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie. Far schmeckt oft am nächsten Tag besser — die Aromen entwickeln sich und die Konsistenz stabilisiert sich. 20-30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
• Vorbereitung im Voraus: ideal am Vortag zuzubereiten für ein Familienessen oder Gäste. Nach dem Abkühlen abdecken und kühl stellen.
• Variationen: Ersetzen Sie die Backpflaumen durch entsteinte Kirschen, Birnenstücke oder getrocknete Aprikosen für eine saisonale Abwandlung.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 345 kcalKalorien | 10gEiweiß | 56gKohlenhydrate | 10gFett |
