Ein Duft von Karamell und gerösteten Haselnüssen, der aus dem Ofen strömt — das ist das Zeichen, dass etwas Gutes im Gange ist. Financiers sind einer dieser Kuchen, die in der Konditoreivitrinen kompliziert wirken, aber mit fünf Zutaten und in weniger als 40 Minuten zubereitet werden. Die Technik der braunen Butter ändert alles.
Zutaten :
- Butter (115 g) — Sie verleiht dem Financier seinen Charakter. Sie wird nicht einfach geschmolzen: Sie wird bis zur braunen Butter gekocht, wodurch Aromastoffe entstehen, die in normaler Butter fehlen. Verwende ungesalzene Butter von guter Qualität — vorzugsweise Buttermilchbutter, deren Fette besser auf Hitze reagieren und gleichmäßiger bräunen.
- Mandelmehl (60 g) — Es sorgt für die saftige Textur und den charakteristischen Geschmack des Financiers. Bevorzuge feines, weißes Mehl — sogenanntes blanchiertes, ohne die braune Haut — um kleine dunkle Punkte im Teig zu vermeiden. Grobes Mehl macht den Financier leicht körnig und verändert die Konsistenz, nicht katastrophal, aber weniger elegant.
- Puderzucker (150 g) — Puderzucker löst sich sofort in ungeschlagenem Eiweiß auf und ergibt mühelos einen glatten, homogenen Teig. Normaler Kristallzucker würde eine körnigere Oberfläche erzeugen und die Karamellisierung beim Backen verändern – man würde den Unterschied sehen.
- Eiweiß (4 Stück) — Sie werden nicht geschlagen, das ist beabsichtigt. Geschlagenes Eiweiß würde den Financier übermäßig aufgehen lassen und ihm seine charakteristische Dichte nehmen. Was wir wollen, ist ein feuchtes Bindemittel, kein Schaum. Kaltes oder zimmerwarmes Eiweiß funktioniert gleich gut; wichtig ist, nach dem Hinzufügen nicht zu viel zu rühren.
