Der Topf beginnt leise zu singen: ein sanftes Zischen von Olivenöl, Knoblauch, der die Luft parfümiert, dann Tomaten, die alles abrunden. Dieses italienische Kaninchen mit Pilzen und Tomaten bleibt ein Alltagsrezept, weil die aktive Arbeit kurz ist: anbraten, zusammensetzen, dann köcheln lassen.
Zutaten :
- Kaninchen, zerlegt — Es ist die Basis des Gerichts: ein feines Fleisch, das sanftes Garen und aromatische Saucen liebt. Wählen Sie gleichmäßige Stücke, damit sie im gleichen Tempo garen, und tupfen Sie sie vor dem Anbraten trocken, um eine echte Bräunung zu erzielen, anstatt Fleisch, das Wasser abgibt.
- Champignons — Sie bringen Zartheit und einen erdigen Geschmack, der die Säure der Tomaten ausgleicht. Nehmen Sie feste mit hellem Hut und schneiden Sie sie nicht zu dünn, damit sie in der Sauce sichtbar bleiben.
- Gestückelte Tomaten — Sie bauen die Sauce auf und verleihen diese rote, großzügige, leicht säuerliche Seite. Eine gute Dose reicht völlig; wenn sie Ihnen zu scharf erscheint, lassen Sie sie länger einkochen oder geben Sie eine kleine Prise Zucker hinzu.
- Räucherputenbacon — Er ersetzt Speckwürfel und gibt den kleinen rauchigen Geschmack, der die Sauce runder macht. Braten Sie ihn zu Beginn an, um das Öl zu parfümieren, aber verbrennen Sie ihn nicht: er sollte leicht bräunen, nicht trocken werden.
