Italienisches Kaninchen mit Pilzen und Tomaten | Page 2

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

90 Minuten

Gesamtzeit

110 Minuten

Portionen

4 Portionen

Der Topf beginnt leise zu singen: ein sanftes Zischen von Olivenöl, Knoblauch, der die Luft parfümiert, dann Tomaten, die alles abrunden. Dieses italienische Kaninchen mit Pilzen und Tomaten bleibt ein Alltagsrezept, weil die aktive Arbeit kurz ist: anbraten, zusammensetzen, dann köcheln lassen.

Endergebnis — Ein italienisch geschmortes Kaninchen, gut mit Tomaten-Pilz-Sauce überzogen.

Die Sauce nimmt schnell eine tiefrote, fast glänzende Farbe an, die Pilze werden weich und goldbraun an den Rändern. Das Kaninchen nimmt die Aromen von Thymian, Lorbeer und Knoblauch auf, während der Topf einen sehr deutlichen Hausmannskostgeruch verströmt. Im Mund sucht man zartes Fleisch, eine etwas dicke Sauce und diesen Kontrast zwischen Oliven, Kräutern und der Süße der Tomaten. Es ist kein kompliziertes Gericht, aber es erfordert eines: das Garen nicht überstürzen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Wenig aktiver Aufwand : Sobald die Stücke angebraten und die Sauce angesetzt ist, arbeitet der Topf fast von allein. Das ist praktisch für einen Abend, an dem man ein richtiges warmes Gericht will, ohne am Herd kleben zu bleiben.

✓Großzügige Sauce : Die gestückelten Tomaten, Pilze und der Bratensaft ergeben eine Sauce, die gut an Nudeln, Reis oder Kartoffeln haftet. Sie sollte nach mildem Knoblauch und Kräutern riechen, nicht nach roher Tomate.

✓Sehr zartes Fleisch : Kaninchen wird zart, wenn es sanft köchelt, ohne heftiges Kochen. Man merkt, dass es fertig ist, wenn sich das Fleisch leicht von der Gabel löst.

✓Einfach anzupassen : Der rauchige Geschmack kommt vom Putenbacon, und Brühe ersetzt Weißwein sehr gut. Man behält eine tiefe Sauce, die sich aber einfacher für alle servieren lässt.

Zutaten im Detail

Kaninchen, Pilze, Tomaten, Aromaten und Putenbacon, um den rauchigen Geschmack ohne Schweinefleisch zu bewahren.

Kaninchen, zerlegt : Es ist die Basis des Gerichts: ein feines Fleisch, das sanftes Garen und aromatische Saucen liebt. Wählen Sie gleichmäßige Stücke, damit sie im gleichen Tempo garen, und tupfen Sie sie vor dem Anbraten trocken, um eine echte Bräunung zu erzielen, anstatt Fleisch, das Wasser abgibt.
Champignons : Sie bringen Zartheit und einen erdigen Geschmack, der die Säure der Tomaten ausgleicht. Nehmen Sie feste mit hellem Hut und schneiden Sie sie nicht zu dünn, damit sie in der Sauce sichtbar bleiben.
Gestückelte Tomaten : Sie bauen die Sauce auf und verleihen diese rote, großzügige, leicht säuerliche Seite. Eine gute Dose reicht völlig; wenn sie Ihnen zu scharf erscheint, lassen Sie sie länger einkochen oder geben Sie eine kleine Prise Zucker hinzu.
Räucherputenbacon : Er ersetzt Speckwürfel und gibt den kleinen rauchigen Geschmack, der die Sauce runder macht. Braten Sie ihn zu Beginn an, um das Öl zu parfümieren, aber verbrennen Sie ihn nicht: er sollte leicht bräunen, nicht trocken werden.
Geflügel- oder Gemüsebrühe : Sie dient zum Ablöschen des Topfes und zum Aufnehmen der am Boden haftenden Röststoffe, die den wahren Geschmack des Gerichts ausmachen. Verwenden Sie eine wenig gesalzene Brühe, denn die Sauce reduziert sich und konzentriert die Aromen.
Thymian, Lorbeer und Petersilie : Die Kräuter geben dem Gericht die italienische Richtung, ohne es zu beschweren. Thymian und Lorbeer halten das Köcheln aus, während Petersilie am Ende hinzugefügt wird, um einen frischen Geruch und eine klare Farbe zu bewahren.

Anbraten, um Geschmack aufzubauen

Beginnen Sie, indem Sie das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, dann den Putenbacon anbraten, bis er einen rauchigen, leicht gerösteten Geruch abgibt. Nehmen Sie ihn heraus, bevor er austrocknet, denn seine Aufgabe ist es, die Basis zu parfümieren, nicht knusprig zu werden. Legen Sie dann die gut abgetupften Kaninchenstücke in denselben Topf, ohne sie zu stapeln, und lassen Sie sie auf jeder Seite eine goldene Farbe annehmen. Dieses Bräunungsgeräusch ist wichtig: wenn es nur ein nasses Zischen gibt, ist der Topf zu voll oder nicht heiß genug. Diese Bräunung verhindert eine flache Sauce und verleiht dem Gericht seinen ernsten Schmorcharakter, auch wenn die Zubereitung einfach bleibt.

Lassen Sie das Gemüse ohne Eile schmelzen

Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in den Topf und lassen Sie sie glasig werden, mit einem süßlichen Geruch, der nach und nach den des angebratenen Fleisches ersetzt. Dann kommen die Pilze hinzu, und man muss ihnen Zeit geben, ihr Wasser abzugeben, bevor man den Knoblauch hinzufügt. Wenn der Knoblauch zu früh kommt, klebt er an und wird bitter; am Ende der Pilzgarzeit hinzugefügt, parfümiert er, ohne zu dominieren. Optisch sollte die Mischung von blass und feucht zu geschmeidiger, leicht goldbraun mit etwas Bratensatz am Boden übergehen. Diese Basis ergibt eine gebundene Sauce, nicht nur Tomaten, die über Fleisch gegossen werden.

Mit Brühe ablöschen für eine klare Sauce

Gießen Sie die Brühe in den heißen Topf und kratzen Sie den Boden mit einem Holzlöffel ab, bis Sie spüren, dass sich die Röststoffe lösen. Die Flüssigkeit nimmt dann eine dunklere Farbe und einen deutlich tieferen Geruch an. Dieser Schritt ist wichtig, denn die kleinen karamellisierten Stücke am Boden tragen viel Geschmack. Lassen Sie sie einige Minuten einkochen, um die Brühe zu konzentrieren, bevor Sie die gestückelten Tomaten, den Putenbacon, das Kaninchen, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Wenn die Sauce von Anfang an zu dick erscheint, fügen Sie etwas Brühe hinzu; sie sollte sich um die Stücke bewegen können, ohne sie zu ertränken.

Sanft köcheln für zartes Fleisch

Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln: die Sauce sollte kleine ruhige Blasen machen, nicht heftig kochen. Zu starke Hitze macht das Kaninchen zäh und reduziert die Sauce zu schnell, mit einem anhaftenden Tomatengeruch am Topfboden. Rühren Sie gelegentlich um, indem Sie die Stücke anheben statt zu zerbrechen, besonders wenn das Fleisch beginnt, weich zu werden. Nach einem guten Köcheln wird die Sauce glänzender, die Pilze sind zart und die Kräuter haben den ganzen Topf parfümiert. Schmecken Sie ab, bevor Sie weiter salzen, denn der Putenbacon und die Brühe können bereits genug liefern.

Servieren Sie mit einer Beilage, die die Sauce aufnimmt

Entfernen Sie vor dem Servieren Lorbeer und Thymian, falls Sie sie als Bund verwendet haben, und fügen Sie frische gehackte Petersilie hinzu, um das Gericht zu beleben. Das Grün auf der roten Sauce vermittelt sofort einen frischeren Eindruck, und der Geruch der Petersilie schneidet ein wenig den Reichtum des Schmors. Breite Nudeln, cremige Polenta, Reis oder Dampfkartoffeln funktionieren sehr gut, weil sie die Sauce aufnehmen, ohne sie zu stehlen. Servieren Sie sehr heiß, mit einem Löffel Sauce auf jedem Kaninchenstück. Das gute Zeichen ist ein Teller, auf dem die Sauce langsam überzieht, nicht wie Wasser läuft.

Tipps & Tricks

Braten Sie das Kaninchen in mehreren Durchgängen an, wenn der Topf klein ist, denn zu dichtes Fleisch gibt Wasser ab und verliert die Bräunung, die Geschmack gibt.
Fügen Sie den Knoblauch erst nach den Pilzen hinzu, denn er brennt schnell an und seine Bitterkeit ist in einer Tomatensauce sofort spürbar.
Halten Sie das Köcheln bei schwacher Hitze, denn Kaninchen wird bei gleichmäßiger Hitze zart, nicht bei starkem Kochen.
Bereiten Sie das Gericht nach Möglichkeit im Voraus zu: nach dem Ruhen wird die Sauce runder und die Aromen von Tomaten, Kräutern und Pilzen vermischen sich besser.

Nahaufnahme — Eine dicke, glänzende Sauce mit zarten Pilzen und Fleisch, das sich leicht löst.

FAQs

Kann dieses italienische Kaninchen im Voraus zubereitet werden?

Ja, das ist sogar eine gute Idee. Die Tomaten-Pilz-Sauce wird nach einigen Stunden Ruhe runder und lässt sich dann bei schwacher Hitze oder im geschlossenen Ofen sanft aufwärmen.