Der Topf beginnt leise zu singen: ein sanftes Zischen von Olivenöl, Knoblauch, der die Luft parfümiert, dann Tomaten, die alles abrunden. Dieses italienische Kaninchen mit Pilzen und Tomaten bleibt ein Alltagsrezept, weil die aktive Arbeit kurz ist: anbraten, zusammensetzen, dann köcheln lassen.
Die Sauce nimmt schnell eine tiefrote, fast glänzende Farbe an, die Pilze werden weich und goldbraun an den Rändern. Das Kaninchen nimmt die Aromen von Thymian, Lorbeer und Knoblauch auf, während der Topf einen sehr deutlichen Hausmannskostgeruch verströmt. Im Mund sucht man zartes Fleisch, eine etwas dicke Sauce und diesen Kontrast zwischen Oliven, Kräutern und der Süße der Tomaten. Es ist kein kompliziertes Gericht, aber es erfordert eines: das Garen nicht überstürzen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Kaninchen, Pilze, Tomaten, Aromaten und Putenbacon, um den rauchigen Geschmack ohne Schweinefleisch zu bewahren.
- Kaninchen, zerlegt : Es ist die Basis des Gerichts: ein feines Fleisch, das sanftes Garen und aromatische Saucen liebt. Wählen Sie gleichmäßige Stücke, damit sie im gleichen Tempo garen, und tupfen Sie sie vor dem Anbraten trocken, um eine echte Bräunung zu erzielen, anstatt Fleisch, das Wasser abgibt.
- Champignons : Sie bringen Zartheit und einen erdigen Geschmack, der die Säure der Tomaten ausgleicht. Nehmen Sie feste mit hellem Hut und schneiden Sie sie nicht zu dünn, damit sie in der Sauce sichtbar bleiben.
- Gestückelte Tomaten : Sie bauen die Sauce auf und verleihen diese rote, großzügige, leicht säuerliche Seite. Eine gute Dose reicht völlig; wenn sie Ihnen zu scharf erscheint, lassen Sie sie länger einkochen oder geben Sie eine kleine Prise Zucker hinzu.
- Räucherputenbacon : Er ersetzt Speckwürfel und gibt den kleinen rauchigen Geschmack, der die Sauce runder macht. Braten Sie ihn zu Beginn an, um das Öl zu parfümieren, aber verbrennen Sie ihn nicht: er sollte leicht bräunen, nicht trocken werden.
- Geflügel- oder Gemüsebrühe : Sie dient zum Ablöschen des Topfes und zum Aufnehmen der am Boden haftenden Röststoffe, die den wahren Geschmack des Gerichts ausmachen. Verwenden Sie eine wenig gesalzene Brühe, denn die Sauce reduziert sich und konzentriert die Aromen.
- Thymian, Lorbeer und Petersilie : Die Kräuter geben dem Gericht die italienische Richtung, ohne es zu beschweren. Thymian und Lorbeer halten das Köcheln aus, während Petersilie am Ende hinzugefügt wird, um einen frischen Geruch und eine klare Farbe zu bewahren.
Anbraten, um Geschmack aufzubauen
Beginnen Sie, indem Sie das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, dann den Putenbacon anbraten, bis er einen rauchigen, leicht gerösteten Geruch abgibt. Nehmen Sie ihn heraus, bevor er austrocknet, denn seine Aufgabe ist es, die Basis zu parfümieren, nicht knusprig zu werden. Legen Sie dann die gut abgetupften Kaninchenstücke in denselben Topf, ohne sie zu stapeln, und lassen Sie sie auf jeder Seite eine goldene Farbe annehmen. Dieses Bräunungsgeräusch ist wichtig: wenn es nur ein nasses Zischen gibt, ist der Topf zu voll oder nicht heiß genug. Diese Bräunung verhindert eine flache Sauce und verleiht dem Gericht seinen ernsten Schmorcharakter, auch wenn die Zubereitung einfach bleibt.
Lassen Sie das Gemüse ohne Eile schmelzen
Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in den Topf und lassen Sie sie glasig werden, mit einem süßlichen Geruch, der nach und nach den des angebratenen Fleisches ersetzt. Dann kommen die Pilze hinzu, und man muss ihnen Zeit geben, ihr Wasser abzugeben, bevor man den Knoblauch hinzufügt. Wenn der Knoblauch zu früh kommt, klebt er an und wird bitter; am Ende der Pilzgarzeit hinzugefügt, parfümiert er, ohne zu dominieren. Optisch sollte die Mischung von blass und feucht zu geschmeidiger, leicht goldbraun mit etwas Bratensatz am Boden übergehen. Diese Basis ergibt eine gebundene Sauce, nicht nur Tomaten, die über Fleisch gegossen werden.
Mit Brühe ablöschen für eine klare Sauce
Gießen Sie die Brühe in den heißen Topf und kratzen Sie den Boden mit einem Holzlöffel ab, bis Sie spüren, dass sich die Röststoffe lösen. Die Flüssigkeit nimmt dann eine dunklere Farbe und einen deutlich tieferen Geruch an. Dieser Schritt ist wichtig, denn die kleinen karamellisierten Stücke am Boden tragen viel Geschmack. Lassen Sie sie einige Minuten einkochen, um die Brühe zu konzentrieren, bevor Sie die gestückelten Tomaten, den Putenbacon, das Kaninchen, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Wenn die Sauce von Anfang an zu dick erscheint, fügen Sie etwas Brühe hinzu; sie sollte sich um die Stücke bewegen können, ohne sie zu ertränken.
Sanft köcheln für zartes Fleisch
Decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln: die Sauce sollte kleine ruhige Blasen machen, nicht heftig kochen. Zu starke Hitze macht das Kaninchen zäh und reduziert die Sauce zu schnell, mit einem anhaftenden Tomatengeruch am Topfboden. Rühren Sie gelegentlich um, indem Sie die Stücke anheben statt zu zerbrechen, besonders wenn das Fleisch beginnt, weich zu werden. Nach einem guten Köcheln wird die Sauce glänzender, die Pilze sind zart und die Kräuter haben den ganzen Topf parfümiert. Schmecken Sie ab, bevor Sie weiter salzen, denn der Putenbacon und die Brühe können bereits genug liefern.
Servieren Sie mit einer Beilage, die die Sauce aufnimmt
Entfernen Sie vor dem Servieren Lorbeer und Thymian, falls Sie sie als Bund verwendet haben, und fügen Sie frische gehackte Petersilie hinzu, um das Gericht zu beleben. Das Grün auf der roten Sauce vermittelt sofort einen frischeren Eindruck, und der Geruch der Petersilie schneidet ein wenig den Reichtum des Schmors. Breite Nudeln, cremige Polenta, Reis oder Dampfkartoffeln funktionieren sehr gut, weil sie die Sauce aufnehmen, ohne sie zu stehlen. Servieren Sie sehr heiß, mit einem Löffel Sauce auf jedem Kaninchenstück. Das gute Zeichen ist ein Teller, auf dem die Sauce langsam überzieht, nicht wie Wasser läuft.
Tipps & Tricks
- Braten Sie das Kaninchen in mehreren Durchgängen an, wenn der Topf klein ist, denn zu dichtes Fleisch gibt Wasser ab und verliert die Bräunung, die Geschmack gibt.
- Fügen Sie den Knoblauch erst nach den Pilzen hinzu, denn er brennt schnell an und seine Bitterkeit ist in einer Tomatensauce sofort spürbar.
- Halten Sie das Köcheln bei schwacher Hitze, denn Kaninchen wird bei gleichmäßiger Hitze zart, nicht bei starkem Kochen.
- Bereiten Sie das Gericht nach Möglichkeit im Voraus zu: nach dem Ruhen wird die Sauce runder und die Aromen von Tomaten, Kräutern und Pilzen vermischen sich besser.
Kann dieses italienische Kaninchen im Voraus zubereitet werden?
Ja, das ist sogar eine gute Idee. Die Tomaten-Pilz-Sauce wird nach einigen Stunden Ruhe runder und lässt sich dann bei schwacher Hitze oder im geschlossenen Ofen sanft aufwärmen.
Wie vermeide ich, dass das Kaninchen trocken wird?
Man muss es sanft köcheln lassen, ohne starkes Kochen. Zu hohe Hitze zieht das Fleisch zusammen, während schwache Hitze die Stücke zart und gut mit Sauce überzogen hält.
Womit kann ich den Weißwein in diesem Rezept ersetzen?
Verwenden Sie Geflügel- oder Gemüsebrühe, vorzugsweise wenig gesalzen. Um etwas Frische zurückzubekommen, fügen Sie am Ende einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
Welche Beilage passt zu diesem Gericht?
Frische Pasta, cremige Polenta, Reis oder Dampfkartoffeln funktionieren sehr gut. Die Idee ist, eine Beilage zu wählen, die die Tomaten-Pilz-Sauce aufnehmen kann.
Kann man die Speckwürfel ersetzen?
Ja, ersetzen Sie sie durch geräucherten Putenbacon, in kleine Stücke geschnitten. Er bringt den erwarteten rauchigen Geschmack, ohne die Sauce zu beschweren.
Italienisches Kaninchen mit Pilzen und Tomaten
Italienisch
Hauptgericht
Ein Kaninchen im Topf geschmort mit gestückelten Tomaten, Pilzen, Kräutern und geräuchertem Putenbacon. Ein Familienrezept, einfach zu starten, mit einer großzügigen Sauce, perfekt für Pasta, Polenta oder Kartoffeln.
Zutaten
- 1 Kaninchen, zerlegt, ca. 1,2 kg
- 150 g Räucherputenbacon, in kleine Stücke geschnitten
- 250 g Champignons
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g gestückelte Tomaten
- 20 cl Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Kräutersträußchen mit Thymian, Lorbeer und Petersilie
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
- 60 g schwarze Oliven, optional
- 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken und die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trockentupfen.
- 2Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den geräucherten Putenbacon hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dann beiseitestellen.
- 3Die Kaninchenstücke in denselben Topf geben. Auf allen Seiten etwa 10 Minuten goldbraun anbraten, dann leicht salzen, pfeffern und beiseitestellen.
- 4Zwiebeln in den Topf geben und 5 Minuten anschwitzen. Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten garen, bis sie ihr Wasser abgeben.
- 5Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unterrühren. Die Brühe angießen, den Topfboden mit einem Holzlöffel loskratzen und 3-4 Minuten einkochen lassen.
- 6Gestückelte Tomaten, den beiseitegestellten Putenbacon, die Kaninchenstücke, das Kräutersträußchen, die Kräuter der Provence und die Oliven (falls verwendet) hinzufügen.
- 7Den Topf teilweise abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte zart und die Sauce leicht reduziert sein.
- 8Kräutersträußchen entfernen, abschmecken und nachwürzen. Kurz vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Hinweise
• Den Topf beim Anbraten des Kaninchens nicht überladen: die Stücke sollten braten, nicht im eigenen Saft kochen.
• Verwenden Sie eine wenig gesalzene Brühe, da die Sauce während des Kochens reduziert und die Würze konzentriert wird.
• Für eine mildere Sauce die schwarzen Oliven weglassen oder eine kleine Prise Zucker hinzufügen, wenn die Tomaten sehr sauer sind.
• Das Gericht hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 430 kcalKalorien | 42gEiweiß | 13gKohlenhydrate | 23gFett |
