Oft stellen wir uns das Entrecôte aus der Pfanne als ein Gericht für Profis vor, auf den Grad genau und leicht zu vermasseln. In Wirklichkeit ist es vor allem ein ehrliches Comfort-Food-Rezept: gutes Fleisch, eine sehr heiße Pfanne, schäumende Butter und ein paar Minuten Aufmerksamkeit.
Zutaten :
- Rinder-Entrecôtes — Sie sind das Herz des Gerichts, also wählen Sie dicke, idealerweise etwa 3 bis 4 cm, mit sichtbarem Fettmarmor. Zu dünnes Fleisch gart, bevor es Zeit hat, eine schöne Kruste zu bilden.
- Olivenöl oder Avocadoöl — Das Öl startet das Anbraten und hilft der Fleischoberfläche, schnell zu bräunen. Bei sehr starker Hitze ist Avocadoöl praktisch, da es Hitze besser verträgt.
- Süße Butter — Sie bringt die nussige, umhüllende Note, besonders wenn man das Fleisch am Ende der Garzeit damit begießt. Geben Sie sie erst nach dem ersten Anbraten hinzu, damit sie nicht zu schnell verbrennt.
- Zerdrückter Knoblauch — Der Knoblauch parfümiert die Butter, ohne fein gehackt werden zu müssen. Zerdrücken Sie die Zehen einfach mit der flachen Seite des Messers: Sie geben ihr Aroma ab, ohne sich in bittere kleine Stücke zu verwandeln.
