Hast du dich jemals gefragt, warum Spargel immer nur als banale Beilage endet, obwohl er eindeutig Besseres verdient? Diese gefüllte Hähnchenbrust gibt ihm endlich die Hauptrolle. Und wenn man diese Version erst einmal probiert hat, wirkt die klassische Hähnchenbrust ziemlich traurig.
Zutaten :
- Hähnchenbrustfilets — Wähle dicke Filets von ähnlicher Größe für ein gleichmäßiges Garen. Ein zu dünnes Filet lässt sich schlecht öffnen – die Tasche reißt und die Füllung entweicht beim Garen. Wenn du zum Metzger gehen kannst, frage nach Supreme-Stücken: Diese sind meist besser kalibriert als die Vakuumbeutel aus dem Supermarkt.
- Grüner Spargel — Hier ohne Zögern grünen statt weißen Spargel wählen. Er hält dem doppelten Garvorgang (Blanchieren, dann Ofen) besser stand und behält eine kräftige Farbe. Wähle Stangen von mittlerer Stärke: Weder zu dünn, da sie im Käse verschwinden, noch zu dick, da sie nicht sauber in die Tasche passen.
- Mozzarella — Nimm einen Block Mozzarella Fior di Latte und reibe ihn selbst. Vorgeriebener Käse aus der Tüte enthält Trennmittel aus Stärke, die ihn am richtigen Schmelzen hindern. Vermeide hier auch Büffelmozzarella – er ist zu feucht und würde das Innere des Filets eher wässern als sauber schmelzen.
- Paprika — Geräuchertes Paprikapulver bevorzugen, wenn du die Wahl hast. Es verleiht der Oberfläche des Hähnchens ein ganz leichtes Raucharoma, das gut mit der Frische des Spargels kontrastiert. Ein halber Teelöffel reicht völlig aus, damit man es merkt, ohne dass es dominiert.
