Dieser Duft von Sojasauce, die sich mit Zucker erhitzt — salziges Karamell, leicht rauchig — ist das Signal, dass etwas Gutes entsteht. Dieses geschmorte Rindfleisch nach asiatischer Art ist das Rezept, das du jeden Sonntag wieder machen wirst, ohne dass es langweilig wird. Zehn Minuten aktive Arbeit, den Rest erledigt der Topf.
Zutaten :
- Rinderquerrippe — Das ist das am besten geeignete Stück — fettig genug, um nach 1,5 Stunden Schmoren zart zu bleiben, ohne auszutrocknen. Rinderbrust funktioniert auch sehr gut. Vermeide zu magere Stücke wie Hüftsteak: Nach so langer Garzeit werden sie trocken und zäh.
- Dunkle Sojasauce — Sie verleiht die charakteristische Mahagonifarbe und einen runderen Geschmack, weniger aggressiv als die helle Sojasauce. Wenn du nur eine Sorte hast, tut es die helle auch, aber die Farbe wird weniger tief und der Geschmack etwas salziger sein.
- Zucker — Einfacher weißer Zucker macht den Job perfekt. Er gleicht das Salz der Sojasauce aus und sorgt für den karamellisierten Glanz am Ende der Garzeit. Ein Esslöffel — nicht mehr. Es ist eine Balance, keine Marmelade.
- Frischer Ingwer — Hier gehört kein Ingwerpulver rein — frischer Ingwer bringt eine leichte Frische und eine dezente Schärfe, die gegen die Sojasauce besteht. Schneide ihn in grobe Scheiben, schälen ist nicht nötig, wenn du ihn gut wäschst. Die Scheiben nimmst du vor dem Servieren heraus.
