Zutaten :

• Putenkoteletts mit Knochen — Der Knochen ist nicht nur dekorativ – er schützt das Fleisch während des Garens und hält es saftig. Nimm Koteletts von etwa 2 cm Dicke. Zu dünne Koteletts trocknen aus, bevor die Glasur Zeit hat, ihre Wirkung zu entfalten.
• Brauner Rohrzucker — Dunkler Rohrzucker ergibt ein tieferes Karamell als der helle, und er sorgt am Ende für dieses glänzende Mahagonibraun. Wenn du Muscovado-Zucker zur Hand hast, ist es noch besser – der Geschmack ist reicher und malziger.
• Dijon-Senf — Er bringt die Säure mit, die den Zucker ausgleicht und verhindert, dass die Glasur zu süß wird. Kein grober Senf (zu körnig), kein gelber amerikanischer Senf. Klassischer, glatter Dijon. Du darfst ruhig großzügig sein.
• Sojasauce — Sie salzt, bringt Umami und hilft der Glasur, diese tiefe Farbe anzunehmen. Direkte Folge: Würze das Fleisch vor dem Garen nur leicht – die Sojasauce übernimmt das Salzen bereits für dich.