Der Duft, der aus dem Ofen strömt, wenn ein Puddingflans backt – warme Milch, süße Vanille, Teig, der beginnt zu bräunen – ist schwer zu beschreiben, ohne sofort ein Stück schneiden zu wollen. Dieser Erdbeer-Flans nimmt das klassische Rezept der Bäckereien und fügt genau das hinzu, was nötig ist: Erdbeerstücke, die während des Backens in der Creme schmelzen und sie von innen parfümieren. Keine komplizierte Technik, keine spezielle Ausrüstung.
Zutaten :
- Vollmilch (500 ml) — Sie ist die flüssige Basis, die dem Flans seine Cremigkeit verleiht. Vollmilch bringt eine Rundheit im Mund, die fettarme Milch nicht wirklich bietet – die Textur wird fester und weniger cremig mit entrahmter Milch. Vermeiden Sie pflanzliche Milch: Die Creme wird nicht auf die gleiche Weise fest, und das Ergebnis bleibt zu flüssig.
- Eier (3) — Die Eier sind das, was den Flans zusammenhält. Sie koagulieren während des Backens und verleihen der Creme ihre feste, aber dennoch seidige Textur. Nehmen Sie sie mindestens 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank: Eier bei Raumtemperatur lassen sich besser in die Zucker-Maisstärke-Mischung einarbeiten und verringern die Klumpenbildung.
- Maisstärke (40 g) — Maisstärke verdickt die Creme, ohne sie zu beschweren, im Gegensatz zu Mehl, das eine schwerere und klebrigere Textur ergeben würde. Sieben Sie sie vor dem Hinzufügen: schlecht eingearbeitete Maisstärke bildet kleine weiße Kügelchen, die dem Backen widerstehen und in der endgültigen Creme landen.
- Frische Erdbeeren (250 g) — Wählen Sie reife und duftende Erdbeeren – das ist der einzige Ratschlag, der hier wirklich zählt. Geschmacklose Erdbeeren außerhalb der Saison bleiben auch nach dem Backen fade. Die Sorten Gariguette oder Ciflorette sind ideal für ihr Säure-Zucker-Gleichgewicht. Wenn Sie keine guten frischen Erdbeeren finden, funktionieren auch aufgetaute und gut abgetropfte tiefgekühlte Erdbeeren.
