Hausgemachter Petersilientee

Hast du einen Bund Petersilie, der seit drei Tagen im Kühlschrank herumliegt und du weißt nicht, was du damit machen sollst? Zwanzig Minuten. Das ist alles, was du brauchst, um diese vergessenen grünen Stängel in etwas Warmes, Gutes und Nützliches zu verwandeln.

In der Tasse ist es eine goldgrüne Flüssigkeit — nicht das grelle Grün von Chlorophyll, sondern eher ein leuchtendes Khaki mit bernsteinfarbenen Reflexen, wenn der Honig beginnt, sich darin aufzulösen. Der aufsteigende Dampf riecht nach frischem Gras, leicht erdig, mit einer floralen Note, die man bei dieser Petersilie, die man sonst nur priseweise verwendet, nicht vermutet hätte. Ein erster Schluck: mild, pflanzlich, rein. Keine Bitterkeit, kein starker Geschmack — einfach etwas Einfaches und Tröstliches.

Waschen, hacken

Beginne damit, die Petersilie gründlich unter kaltem Wasser zu waschen. Mehrmals. Oft klebt Sand zwischen den Stängeln, und den wollen wir nicht in der Tasse haben. Nach dem Abspülen Blätter und Stängel zusammen auf dem Brett grob hacken. Die Stängel nicht wegwerfen: Sie enthalten genauso viele Aromen wie die Blätter, oft sogar mehr. Unter dem Messer verströmt die Petersilie sofort ihren grasigen und leicht pfeffrigen Duft. Das ist genau das, was wir wollen.

Das richtige Köcheln

Bringe das Wasser zum Kochen, gib dann die gehackte Petersilie hinein und schalte die Hitze sofort herunter. Die Idee ist ein ruhiges Köcheln — diese kleinen Bläschen, die sanft aufsteigen, kein aggressives Sprudeln. Das Wasser nimmt sehr schnell einen blassgrünen Ton an, fast wie Aquarellfarben, in nur wenigen Sekunden. Lass es fünf bis zehn Minuten köcheln, je nachdem, welche Intensität du möchtest: Fünf Minuten ergeben etwas Florales und Leichtes, zehn Minuten sind kräftiger und pflanzlicher. Bei ausgeschalteter Hitze noch zwei bis drei Minuten im Topf ziehen lassen — dieses abschließende Ziehen extrahiert die letzten Aromen, ohne sie anzugreifen.

Das Abseihen

Gieße den Tee durch ein feines Sieb in deine Tassen oder in einen Krug. Drücke die Petersilie im Sieb leicht mit dem Rücken eines Löffels aus: Da steckt noch Saft drin, und dort konzentriert sich ein guter Teil des Geschmacks. Probiere ihn erst pur, bevor du etwas hinzufügst — manchmal ist er bei einer besonders aromatischen Petersilie schon so sehr gut. Gib den Zitronensaft und dann den Honig dazu, wenn du süßen möchtest. Rühre vorsichtig um und beobachte, wie der Honig einen gold-bernsteinfarbenen Schleier in der grünen Flüssigkeit hinterlässt. Warm trinken.