Am Mittwochabend, wenn der Kühlschrank leerer wird und man keine Lust auf kompliziertes Kochen hat, schlägt die Stunde des Chow Mein. Zwanzig Minuten Vorbereitung, ein sehr heißer Wok, und du hast etwas, das wirklich so schmeckt wie im Restaurant.
Zutaten :
- Frische Chow-Mein-Nudeln — Gelbe Eiernudeln aus dem Kühlregal asiatischer Lebensmittelgeschäfte. Sie sind dünner als Lo Mein und halten der Hitze des Woks besser stand. Wenn du keine findest, eignen sich auch dünne trockene Eiernudeln nach kurzem Kochen — gerade al dente, nicht mehr.
- Austernsauce — Sie verleiht die Abrundung und die leichte Süße, die man in kantonesischen Gerichten findet. Marke Lee Kum Kee, die grüne mit dem Bild der Dame. Spare nicht an der Menge, sie ist das Rückgrat der Sauce.
- Dunkle Sojasauce — Nur ein Esslöffel, aber er verändert alles. Ohne sie bleibt das Gericht blass und der Geschmack flach. Sie bringt eine karamellisierte Tiefe, die helle Sojasauce allein nicht geben kann.
- Hühnerbrühe — Sie ersetzt hier den Shaoxing-Wein, einen kantonesischen Klassiker, den wir nicht verwenden können. Die Brühe liefert die nötige Flüssigkeit für die Sauce und eine herzhafte Basis, ohne den Gesamtgeschmack zu verfälschen. Ein in wenig warmem Wasser aufgelöster Würfel reicht völlig aus.
