Zutaten :

• Hähnchenschenkel — Schenkel, nicht Brust. Die Brust trocknet beim Aufwärmen aus und wird am dritten Tag faserig. Der Schenkel verzeiht Ungenauigkeiten: Er bleibt auch kalt saftig, und seine Oberfläche karamellisiert in der Pfanne mit der Soja-Ingwer-Marinade wunderbar.
• Extra fester Tofu — Wenn du Tofu nie wirklich mochtest, liegt es wahrscheinlich daran, dass du nicht den richtigen hattest. Du brauchst extra festen Tofu, der mindestens 20 Minuten unter einem Gewicht gründlich entwässert wurde. Dann eine dünne Schicht Speisestärke, bevor er in etwas Öl angebraten wird: Die Kruste wird goldbraun wie ein Mürbeteigkeks, das Innere bleibt weich.
• Ramen-Ei — Das ist das Element, das die Bowl von praktisch auf wirklich gut hebt. Exakt 6 Minuten 30 in kochendem Wasser gegart, dann in Eiswasser abgeschreckt. Eine Nacht in einer Soja-Wasser-Marinade verleiht ihm diesen Mahagoni-Farbton und diesen süß-salzigen Geschmack, der viel zu schnell aus dem Kühlschrank verschwindet.
• Sesammus (für Goma Dare) — Kein Hummus-Tahini — suche nach japanischem oder koreanischem weißem Sesammus, das milder und weniger bitter ist. Es bildet zusammen mit geröstetem Sesamöl, Soja und Reisessig die Basis der Sesamsauce. Zwei Löffel in ein Glas, mit der Gabel verrühren, fertig.