Ein Samstagabend im November, draußen wird es langsam kalt und du hast wirklich keine Lust, zwei Stunden am Herd zu stehen. Genau hier kommt diese Tarte ins Spiel. Zehn Minuten Vorbereitung, dreißig Minuten im Ofen, und du hast etwas richtig Gutes auf dem Teller.
Die Tarte kommt mit einer hellen, karamellfarbenen Kruste aus dem Ofen, die unter dem Messer leicht knackt. Der Scamorza ist zwischen den Kartoffelschichten geschmolzen – er zieht ein wenig Fäden, wenn man ein Stück anhebt. Es duftet nach Rauch, warmem Käse und buttrigem Teig. Es ist die Art von Gericht, die die Küche wärmt, noch bevor man den ersten Bissen probiert hat.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles was man für diese herzhafte Tarte braucht: Kartoffeln, geräucherter Scamorza, Putenbacon, Eier und Mürbeteig.
- Mürbeteig oder Blätterteig : Mürbeteig: festerer Boden, rustikale Textur, hält feuchte Füllungen gut aus. Blätterteig: knuspriger im Mund, kann aber unten weich werden, wenn die Kartoffeln Wasser abgeben. Beides funktioniert, es ist eine Frage der Vorliebe.
- Der Scamorza : Das ist eine Art geräucherter Mozzarella, fester und viel geschmackvoller. Man findet ihn in italienischen Feinkostläden oder in gut sortierten Supermärkten. Wenn du ihn nicht findest, hilft trockener Mozzarella mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver in der Eimasse zur Not auch aus.
- Geräucherter Putenbacon : Er liefert das Salz, das Raucharoma und den Biss. Nimm ihn in dünnen Scheiben. Die Marke ist egal, solange er gut geräuchert ist – dieser Rauchgeschmack ist die Verbindung zum Scamorza.
- Die Kartoffeln : Nimm Charlotte oder Amandine – sie bleiben beim Garen fest und geben nicht zu viel Wasser ab. Bintje sind hier weniger geeignet, da sie dazu neigen, zu zerfallen.
Die Kartoffeln sind das A und O
Schäle sie, wasche sie und schneide sie in wirklich dünne Scheiben – maximal zwei bis drei Millimeter. Mit der Mandoline, falls du eine hast, sonst mit dem Messer, aber nimm dir die Zeit, es ordentlich zu machen. Wenn sie zu dick sind, bleiben sie in der Mitte hart, während sie oben verbrennen. Du spürst die leicht klebrige Stärke unter deinen Fingern, wenn du sie verarbeitest. Stelle sie in einer Schüssel beiseite, du musst sie nicht in Wasser einlegen – das Garen in der Eiermasse erledigt das.
Einfach schichten
Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig in der Form aus und steche den Boden mit einer Gabel ein – ohne das wölbt er sich in der Mitte auf und du hast einen Krater. Lege die Kartoffelscheiben in gleichmäßigen Schichten aus, verteile dann den Putenbacon und die Scamorza-Scheiben darauf. Verquirlen in einer Schüssel die drei Eier mit dem geriebenen Parmesan und einer Prise Salz. Gieße die Masse über alles. Ein Schuss Olivenöl zum Abschluss, das ist alles.
Dreißig Minuten und fertig
Bei 180°C für etwa 30 Minuten backen. Nach etwa zwanzig Minuten hörst du ein leichtes Flüstern im Ofen – das ist die Eimasse, die fest wird, und der Käse, der zu schmelzen beginnt. Die Farbe wechselt allmählich von Cremeweiß zu einem goldbraunen Beige an den Rändern. Die Tarte ist fertig, wenn sie sich oben fest anfühlt und die Kruste schön gefärbt ist. Wenn dein Ofen stark heizt, schiebe sie eine Schiene tiefer.
Fünf Minuten Geduld.
Lasse die Tarte vor dem Schneiden kurz außerhalb des Ofens ruhen. Die Füllung ist beim Herausnehmen noch etwas flüssig – sie festigt sich beim leichten Abkühlen. Wenn du zu früh schneidest, fällt alles zusammen und die schöne Schichtoptik geht verloren. Diese Wartezeit ist auch der Moment, in dem der Duft von geräuchertem Käse und buttrigem Teig den Raum erfüllt.
Tipps & Tricks
- Salze die Eimasse nicht, ohne vorher zu probieren – der Putenbacon und der Parmesan sind schon recht salzig, eine kleine Prise reicht oft völlig aus.
- Für eine noch cremigere Textur im Inneren füge zwei Esslöffel Crème fraîche zur Eimasse hinzu. Das macht wirklich einen Unterschied.
- Zum Aufwärmen am nächsten Tag solltest du die Mikrowelle vergessen – der Teig wird weich und schwammig. Zehn Minuten bei 160°C im Ofen und er wird wieder knusprig.
Kann man die Tarte im Voraus zubereiten?
Ja, das ist sogar sehr praktisch. Bereite die Tarte komplett vor, decke sie mit Frischhaltefolie ab und bewahre sie bis zu 8 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank auf. Backe sie direkt auf, wenn es Zeit ist, und plane 3 bis 5 Minuten zusätzlich ein, da sie kalt in den Ofen kommt.
Ich finde keinen Scamorza. Was kann ich als Ersatz nehmen?
Trockener Mozzarella (nicht die Kugel im Wasser) ist die beste Alternative. Um den Rauchgeschmack zu bekommen, gib eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Eimasse. Raclette-Käse funktioniert mangels Alternative auch sehr gut.
Muss der Teig blindgebacken werden?
Nein, das ist für dieses Rezept nicht nötig. Den Boden mit einer Gabel einzustechen reicht aus, um Aufblähen zu verhindern. Das direkte Backen mit der Füllung sorgt für einen gut durchgegarten Teig, ohne dass er zu trocken wird.
Wie verhindere ich, dass der Boden durchweicht?
Zwei wichtige Punkte: Schneide die Kartoffeln sehr dünn (sie geben weniger Wasser ab) und überlade die Tarte nicht mit Füllung. Wenn du Blätterteig verwendest, platziere die Form auf der untersten Schiene, damit die Hitze den Boden gut backt.
Kann man die Tarte einfrieren?
Ja, in einzelnen Stücken, gut verpackt in Frischhaltefolie und dann in einem Gefrierbeutel. Sie hält sich bis zu 2 Monate. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie 15 Minuten bei 160°C im Ofen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende Sorten wie Charlotte, Amandine oder Ratte sind ideal: Sie behalten beim Backen ihre Form, zerfallen nicht und geben wenig Wasser ab. Vermeide Bintje oder mehligkochende Sorten.
Kartoffel-Scamorza-Tarte
Italienisch
Hauptgericht
Eine rustikale und herzhafte Tarte mit schmelzenden Kartoffeln, geräuchertem Putenbacon und fädenziehendem Scamorza. Zehn Minuten Vorbereitung, den Rest erledigt der Ofen.
Zutaten
- 1 Rolle (230g) Mürbeteig (oder Blätterteig)
- 2 mittlere (ca. 400g) festkochende Kartoffeln (Charlotte, Amandine)
- 120g geräucherter Putenbacon in dünnen Scheiben
- 100g Scamorza in Scheiben
- 3 Eier
- 20g geriebener Parmesan
- 1 Schuss (15ml) extra natives Olivenöl
- 1 kleine Prise Salz
Anleitung
- 1Ofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln schälen und mit der Mandoline oder einem Messer in sehr dünne Scheiben (2-3mm) schneiden.
- 2Teig in der Tarteform ausrollen und den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
- 3In einer Schüssel die 3 Eier mit dem Parmesan und einer kleinen Prise Salz verquirlen.
- 4Die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Putenbacon und dann die Scamorza-Scheiben darauf verteilen.
- 5Die Eimasse über die Tarte gießen und mit einem Schuss Olivenöl abschließen.
- 6Für 30 Minuten backen, bis die Tarte goldgelb und oben fest ist. Bei Bedarf um 5 Minuten verlängern.
- 7Vor dem Anschneiden und Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
• Aufbewahrung: Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. 10 Minuten bei 160°C im Ofen aufwärmen (Mikrowelle vermeiden).
• Cremige Variante: 2 Esslöffel Crème fraîche zur Eimasse hinzufügen für ein noch zarteres Ergebnis.
• Einfrieren in Einzelportionen bis zu 2 Monate möglich. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor sie im Ofen erwärmt wird.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 300 kcalKalorien | 14gEiweiß | 20gKohlenhydrate | 18gFett |
