Kartoffel-Scamorza-Tarte | Page 2

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

Portionen

6 Portionen

Ein Samstagabend im November, draußen wird es langsam kalt und du hast wirklich keine Lust, zwei Stunden am Herd zu stehen. Genau hier kommt diese Tarte ins Spiel. Zehn Minuten Vorbereitung, dreißig Minuten im Ofen, und du hast etwas richtig Gutes auf dem Teller.

Endergebnis — Die Tarte kommt goldbraun aus dem Ofen, der Scamorza schmilzt noch und die Kartoffelschichten sind beim Anschnitt perfekt sichtbar.

Die Tarte kommt mit einer hellen, karamellfarbenen Kruste aus dem Ofen, die unter dem Messer leicht knackt. Der Scamorza ist zwischen den Kartoffelschichten geschmolzen – er zieht ein wenig Fäden, wenn man ein Stück anhebt. Es duftet nach Rauch, warmem Käse und buttrigem Teig. Es ist die Art von Gericht, die die Küche wärmt, noch bevor man den ersten Bissen probiert hat.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Vorbereitung in 10 Minuten : Kein Witz. Wenn du eine Mandoline oder ein gutes Messer hast, sind die Kartoffeln in zwei Minuten geschnitten. Der Rest ist nur das Schichten der Zutaten in der Form.

✓Der schmelzende Käse : Scamorza schmilzt auf eine Weise, wie es normaler Mozzarella nicht tut – dichter, elastischer, mit einem feinen Raucharoma, das beim Backen gut erhalten bleibt.

✓Heiß, lauwarm oder kalt ein Genuss : Am nächsten Mittag, direkt aus dem Kühlschrank mit einem Salat, ist sie hervorragend. Du musst sie nicht einmal aufwärmen, wenn du nicht willst.

✓Lässt sich gut vorbereiten : Bereite sie morgens vor, decke sie mit Folie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Du musst sie nur noch in den Ofen schieben, wenn deine Gäste kommen.

Zutaten im Detail

Alles was man für diese herzhafte Tarte braucht: Kartoffeln, geräucherter Scamorza, Putenbacon, Eier und Mürbeteig.

Mürbeteig oder Blätterteig : Mürbeteig: festerer Boden, rustikale Textur, hält feuchte Füllungen gut aus. Blätterteig: knuspriger im Mund, kann aber unten weich werden, wenn die Kartoffeln Wasser abgeben. Beides funktioniert, es ist eine Frage der Vorliebe.
Der Scamorza : Das ist eine Art geräucherter Mozzarella, fester und viel geschmackvoller. Man findet ihn in italienischen Feinkostläden oder in gut sortierten Supermärkten. Wenn du ihn nicht findest, hilft trockener Mozzarella mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver in der Eimasse zur Not auch aus.
Geräucherter Putenbacon : Er liefert das Salz, das Raucharoma und den Biss. Nimm ihn in dünnen Scheiben. Die Marke ist egal, solange er gut geräuchert ist – dieser Rauchgeschmack ist die Verbindung zum Scamorza.
Die Kartoffeln : Nimm Charlotte oder Amandine – sie bleiben beim Garen fest und geben nicht zu viel Wasser ab. Bintje sind hier weniger geeignet, da sie dazu neigen, zu zerfallen.

Die Kartoffeln sind das A und O

Schäle sie, wasche sie und schneide sie in wirklich dünne Scheiben – maximal zwei bis drei Millimeter. Mit der Mandoline, falls du eine hast, sonst mit dem Messer, aber nimm dir die Zeit, es ordentlich zu machen. Wenn sie zu dick sind, bleiben sie in der Mitte hart, während sie oben verbrennen. Du spürst die leicht klebrige Stärke unter deinen Fingern, wenn du sie verarbeitest. Stelle sie in einer Schüssel beiseite, du musst sie nicht in Wasser einlegen – das Garen in der Eiermasse erledigt das.

Einfach schichten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig in der Form aus und steche den Boden mit einer Gabel ein – ohne das wölbt er sich in der Mitte auf und du hast einen Krater. Lege die Kartoffelscheiben in gleichmäßigen Schichten aus, verteile dann den Putenbacon und die Scamorza-Scheiben darauf. Verquirlen in einer Schüssel die drei Eier mit dem geriebenen Parmesan und einer Prise Salz. Gieße die Masse über alles. Ein Schuss Olivenöl zum Abschluss, das ist alles.

Dreißig Minuten und fertig

Bei 180°C für etwa 30 Minuten backen. Nach etwa zwanzig Minuten hörst du ein leichtes Flüstern im Ofen – das ist die Eimasse, die fest wird, und der Käse, der zu schmelzen beginnt. Die Farbe wechselt allmählich von Cremeweiß zu einem goldbraunen Beige an den Rändern. Die Tarte ist fertig, wenn sie sich oben fest anfühlt und die Kruste schön gefärbt ist. Wenn dein Ofen stark heizt, schiebe sie eine Schiene tiefer.

Fünf Minuten Geduld.

Lasse die Tarte vor dem Schneiden kurz außerhalb des Ofens ruhen. Die Füllung ist beim Herausnehmen noch etwas flüssig – sie festigt sich beim leichten Abkühlen. Wenn du zu früh schneidest, fällt alles zusammen und die schöne Schichtoptik geht verloren. Diese Wartezeit ist auch der Moment, in dem der Duft von geräuchertem Käse und buttrigem Teig den Raum erfüllt.

Tipps & Tricks

Salze die Eimasse nicht, ohne vorher zu probieren – der Putenbacon und der Parmesan sind schon recht salzig, eine kleine Prise reicht oft völlig aus.
Für eine noch cremigere Textur im Inneren füge zwei Esslöffel Crème fraîche zur Eimasse hinzu. Das macht wirklich einen Unterschied.
Zum Aufwärmen am nächsten Tag solltest du die Mikrowelle vergessen – der Teig wird weich und schwammig. Zehn Minuten bei 160°C im Ofen und er wird wieder knusprig.

Nahaufnahme — Der Scamorza-Käse zieht Fäden zwischen den zarten Kartoffelschichten – die Wohlfühl-Textur, die den Charme dieser Tarte ausmacht.

FAQs

Kann man die Tarte im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar sehr praktisch. Bereite die Tarte komplett vor, decke sie mit Frischhaltefolie ab und bewahre sie bis zu 8 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank auf. Backe sie direkt auf, wenn es Zeit ist, und plane 3 bis 5 Minuten zusätzlich ein, da sie kalt in den Ofen kommt.

Ich finde keinen Scamorza. Was kann ich als Ersatz nehmen?