Kartoffelgratin mit Geflügel-Chorizo, Tomate und Béchamel | Page 2

Vorbereitung

25 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde 10

Portionen

4 bis 6 Portionen

Zuerst kommt der Duft. Noch bevor man den Ofen öffnet, verbreitet sich diese Wärme aus geschmolzenem Käse und eingekochter Tomate in der ganzen Küche. Dieser Kartoffelgratin mit Geflügel-Chorizo, Tomate und Béchamel ist das Gericht, das man serviert, wenn sich die Gäste willkommen fühlen sollen — ohne dass man den ganzen Tag in der Küche stand.

Endergebnis — Der Gratin direkt in der Form serviert: Goldbraune Schichten, die eine Wohlfühlmahlzeit versprechen.

Auf dem Tisch beeindruckt es schon vor dem Servieren. Die Oberfläche ist goldbraun wie heller Karamell, am Rand leicht knusprig, mit kleinen Béchamel-Blasen, die beim Karamellisieren am Rand der Form dunkel geworden sind. Unter dieser Kruste lassen sich die Schichten erahnen: das Rot der Tomate, das cremige Beige der Béchamel, die hellen Kartoffelscheiben. Wenn man den Löffel hineinsticht und die erste Portion heraushebt, hält alles genau richtig zusammen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Null Stress am Abend : Man bereitet das Gericht im Voraus zu, stellt es in den Kühlschrank und schiebt es 40 Minuten vor dem Essen in den Ofen. Das ist alles. Der Ofen erledigt die Arbeit, während man die Gäste genießt.

✓Jeder Bissen ist anders : Je nachdem, wo man schöpft — oben ist es der knusprige Käse. In der Mitte vermischen sich Béchamel und Tomate. Ganz unten hat die Kartoffel alle Aromen der Chorizo aufgesogen.

✓Am nächsten Tag noch besser : Aufgewärmter Gratin am nächsten Tag hat das gewisse Extra. Die Tomatensauce ist über Nacht konzentrierter geworden, die Aromen sind verschmolzen. Machen Sie absichtlich zu viel.

✓Mühelos anpassbar : Zusätzlich Zucchini, Mozzarella statt Gruyère, scharfe Chorizo statt milder. Die Struktur des Gerichts verträgt alle Variationen ohne Probleme.

Zutaten im Detail

Einfache, aber gut gewählte Zutaten für einen perfekten Gratin.

Kartoffeln : Vorzugsweise Charlotte oder Monalisa. Sie behalten beim Garen die Form und werden nach 35 Minuten im Ofen nicht zu Brei. Schneiden Sie sie in 3 bis 4 mm dünne Scheiben — mit einer Mandoline perfekt, mit dem Messer klappt es auch, wenn Sie gleichmäßig arbeiten.
Geflügel-Chorizo : Es gibt sie in milder und geräucherter Form — nehmen Sie die geräucherte, sie verleiht dem Gericht den meisten Charakter. Entfernen Sie unbedingt die Haut vor dem Schneiden. In feinen Scheiben schmilzt sie besser und aromatisiert die Sauce stärker.
Tomatenfruchtfleisch in Würfeln : Eine gute Dose erledigt den Job ohne Umstände. Wenn Sie mehr Konsistenz wollen, lassen Sie das Fruchtfleisch leicht abtropfen — so wird die Sauce weniger flüssig und die Schichten halten beim Schneiden besser.
Geriebener Gruyère : Keine Mischung für « Pizza » oder « 4-Käse ». Nur Gruyère, Punkt. Wenn möglich frisch gerieben, schmilzt er gleichmäßiger und bräunt besser — er sorgt für die Kruste, die man so gerne vom Rand kratzt.
Vollmilch für die Béchamel : Vollmilch, keine fettarme Milch. Béchamel mit fettarmer Milch ist flüssiger und weniger geschmackvoll. Das ist kein Detail, wenn die Béchamel der Kleber ist, der das Gericht zusammenhält.

Zuerst die Kartoffeln

Damit fangen wir an, und diesen Schritt sollte man nicht überspringen. Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und 10 Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sie sollten leicht zart sein — eine Messerspitze sollte mit leichtem Widerstand eindringen. Nicht weich. Sie garen später noch 35 Minuten im Ofen weiter. Lassen Sie sie nach dem Abgießen auf einem sauberen Tuch kurz abkühlen.

Die Chorizo bekommt Farbe

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dann die Chorizo-Scheiben hinzufügen. Wenn es nach geräuchertem Paprika duftet, lässt die Chorizo ihr Fett aus und färbt sich leicht. Tomatenfruchtfleisch dazugießen, vorsichtig salzen, pfeffern und nach Belieben Kräuter der Provence hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte etwas eindicken und einen tiefroten Ton annehmen.

Béchamel ohne Klümpchen — versprochen

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal hinzufügen und sofort ca. 1 Minute schlagen — es entsteht eine sandige Paste, die Mehlschwitze. Dann die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Wenn die Béchamel andickt, Hitze reduzieren und noch 2 Minuten schlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Den Gratin schichten

Ofen auf 180°C vorheizen. In der Auflaufform mit einer Schicht leicht überlappender Kartoffeln beginnen. Eine Schicht Tomaten-Chorizo-Füllung darauf. Dann etwas Béchamel. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Immer mit Béchamel abschließen und großzügig mit Gruyère bestreuen. 30 bis 35 Minuten backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil werden.

Tipps & Tricks

Das Vorkochen der Kartoffeln nicht auslassen — das ist der Unterschied zwischen einem zartschmelzenden Gratin und harten Kartoffeln.
Wenn Sie den Gratin vorbereiten, lassen Sie ihn komplett abkühlen, bevor Sie ihn mit dem Käse in den Kühlschrank stellen.
Geräucherte Geflügel-Chorizo gibt deutlich mehr Aroma als die milde Variante.

Nahaufnahme — Geschmolzener Käse und cremige Béchamel treffen auf würzige Chorizo.

FAQs

Kann ich diesen Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Schichten Sie alles am Vortag, decken Sie die Form ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank — ohne den Käse. Den Käse erst kurz vor dem Backen hinzufügen.

Kann man diesen Gratin einfrieren?