Zutaten :

• Festkochende Kartoffeln — Wählen Sie Amandine, Charlotte oder Ratte. Keine Bintje oder mehlige Sorten — sie würden bei Kontakt mit dem heißen Dressing zu Brei zerfallen. Die festen Sorten behalten ihre Form und nehmen die Flüssigkeit auf, ohne zu zerdrücken.
• Geräucherte Puten-Lardons — Sie bringen die essentielle rauchige Note ins Rezept, ohne Schweinefleisch zu verwenden. Braten Sie sie trocken an, bis sie richtig goldbraun — fast knusprig — sind, bevor Sie etwas anderes in die Pfanne geben.
• Apfelessig — Bevorzugen Sie ihn gegenüber klassischem Weißweinessig. Er ist runder, weniger aggressiv und fügt sich besser in das heiße Dressing ein. Beginnen Sie mit 2 Löffeln und passen Sie es nach Ihrem Geschmack an.
• Geflügelbrühe — Sie mildert die Säure des Essigs und verleiht dem Dressing Tiefe. Ein Qualitätswürfel reicht völlig aus. Vermeiden Sie zu fade Gemüsebrühe — das Ergebnis ist nicht dasselbe.