Zutaten :

• Die Fische — Hier entscheidet sich alles. Drachenkopf bleibt die Referenz. Ergänze mit Wittling oder Kabeljau für helles Fleisch. Wenn du Knurrhahn beim Fischhändler findest, nimm ihn unbedingt mit. Tipp: Frag nach Köpfen und Gräten für den Fond.
• Safran — Spare nicht an der Qualität. Safranpulver aus dem Supermarkt ist oft enttäuschend. Wähle Safranfäden — eine kleine Dose hält lange und der Unterschied in der Brühe ist sofort spürbar. Eine Prise genügt.
• Kartoffeln — Nimm eine festkochende Sorte wie Charlotte oder Nicola, die beim Kochen nicht zerfällt. Sie nehmen den Safran und das Paprikapulver auf und leuchten am Ende ocker-orange.
• Olivenöl — Sei großzügig. Es verbindet die Aromen und macht die Brühe am Ende geschmeidig. Nimm ein Öl, das du auch pur auf Brot lieben würdest.