Zutaten :

• Frischer Kurkuma — Man findet ihn im Asia-Laden oder im Bioladen. Er sieht aus wie Miniatur-Ingwer, mit einer dünnen braun-beigen Haut und einem leuchtend orangen Inneren. Achtung: Er färbt alles ab — das Brett, die Finger, die Kleidung. Tragen Sie eine Schürze. Wenn Sie keinen frischen finden, rechnen Sie einen Teelöffel Pulver auf 5 cm frische Wurzel.
• Frischer Ingwer — Wählen Sie ihn fest unter den Fingern, nicht schlaff oder runzelig. Je jünger und kleiner das Stück ist, desto weniger faserig und scharf wird es sein. Sie können ihn mit dem Rand eines Esslöffels schälen — das entfernt die Haut, ohne das Fleisch zu verschwenden.
• Zitrone — Eine Zitrone, die schwer in der Hand liegt, ist ein Zeichen dafür, dass sie saftig ist. Die Säure balanciert die Bitterkeit des Kurkumas aus und hilft bei der Konservierung. Pressen Sie sie direkt in die Mischung — für so eine kleine Menge muss man keine elektrische Zitruspresse herausholen.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — Nicht der vorgemahlene Pfeffer, der seit zwei Jahren im Schrank steht. Ein paar Umdrehungen aus der Mühle direkt beim Servieren. Das darin enthaltene Piperin vervielfacht die Aufnahme von Curcumin signifikant — das ist dokumentiert, kein Volksglaube.