Lasagne aus dem Supermarkt sind eine Beleidigung für dieses Gericht. Was Sie in zwei Stunden zu Hause zaubern können, hat absolut nichts mit diesen gummiartigen Quadern zu tun, die in einer rötlichen Brühe schwimmen. Eine echte hausgemachte Lasagne ist eine Zeitinvestition, die sich bereits mit dem ersten Bissen auszahlt.
Zutaten :
- Lasagneblätter — Sie bilden das Grundgerüst des Gerichts. Getrocknete Blätter aus dem Handel funktionieren gut, aber sie nehmen mehr Sauce auf als frische – sparen Sie nicht an der Bolognese. Wenn Sie Blätter ohne Vorkochen verwenden, sollte Ihre Sauce etwas dünnflüssiger sein als sonst, um die Aufnahme beim Backen auszugleichen.
- Rinderhackfleisch — Wählen Sie Hackfleisch mit 15–20 % Fettgehalt. Zu mager trocknet das Fleisch aus und fehlt an Tiefe in der Sauce; zu fettig schwimmt die Bolognese im Öl. Messerhack vom guten Metzger ergibt eine rustikalere und interessantere Textur als zu feines Industriehack.
- Ricotta — Er bringt Cremigkeit und Milde zwischen den Schichten, im direkten Kontrast zur Säure der Tomate. Mit einem Ei verquirlt, wird er beim Backen leicht fest und fungiert als Bindemittel. Wenn Ihr Ricotta sehr wässrig ist, lassen Sie ihn 30 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor Sie ihn verwenden – sonst rutschen die Schichten beim Zusammenbau.
- Geriebener Mozzarella — Mozzarella am Stück, den Sie selbst reiben, schmilzt unendlich besser als industriell vorgeriebener Mozzarella, der Antiklumpmittel enthält, die das Schmelzen verlangsamen. Für die obere Kruste macht das den Unterschied zwischen einer seidigen und einer gummiartigen Kruste.
