Russische Eier (Oufs Mimosa) haben den Ruf eines altmodischen Gerichts. Man stellt sie sich auf einem Buffet zwischen einer kalten Quiche und einem Reissalat aus dem Jahr 2000 vor. Und doch: Jedes Mal, wenn es sie gibt, ist die Platte leer, noch bevor der Rest serviert wurde.
Zutaten :
- Die Eier — Nimm Eier in Größe L. Ein Detail, das alles ändert: Etwas ältere Eier lassen sich viel besser schälen als ganz frische. Wenn du sie extra kaufst, warte ein paar Tage oder nimm die, die schon seit einer Woche im Kühlschrank liegen.
- Die Mayonnaise — Nicht der richtige Moment zum Sparen. Fettreduzierte Mayo macht die Füllung zu flüssig und charakterlos. Eine klassische Vollfett-Mayo macht den Job perfekt – es braucht keine überteuerte handgemachte Mayo.
- Der gelbe Senf — Milderer Senf, kein Dijon. Dijon-Senf ist zu scharf und bringt die Füllung aus dem Gleichgewicht. Gelber Senf bringt genau die richtige Würze, ohne alles andere zu überlagern.
- Der Weißweinessig — Nur ein Teelöffel, aber er ist unverzichtbar. Er bricht die Schwere der Mayo und belebt das Ganze. Du kannst ihn durch Gurkenwasser ersetzen, falls du welches da hast – das gibt sogar noch etwas mehr Tiefe.
