Wo kann ich Lammkoteletts kaufen?
Wir haben das Lamm bei Costco gekauft – eine Empfehlung von Angelina, der Cousine meines Mannes, die ein großer Fan von Lamm ist und dieses Rezept tatsächlich inspiriert hat. Wir ziehen es vor, Lammrippenkoteletts aus einem ganzen Kotelett zu schneiden, da sie mit dem kleinen Rippenstiel etwas eleganter aussehen.
Kann ich Lammkoteletts verwenden?
Dieses Rezept funktioniert auch gut mit Lammrücken-Koteletts und kann etwas günstiger sein. Ich habe sowohl die Lammrücken- als auch die Lammrippenkoteletts getestet und beide funktionieren. Da Lendenkoteletts in der Regel dicker sind, benötigen sie etwas länger zum Kochen. Sie können sie nach dem Braten in der Pfanne auch 5-10 Minuten lang im Ofen bei 350°F fertig garen. Die Garzeiten in der unten stehenden Tabelle bleiben gleich.
Wie man Lammkoteletts kocht
- Zubereitung – Tupfen Sie die Lammkoteletts gründlich mit Küchenpapier trocken und entfernen Sie eventuelle Knochenfragmente oder Splitter. Schneiden Sie zwischen den Rippen, um die Koteletts zu trennen, und schneiden Sie sie in gleichmäßige Portionen von 3/4″ bis 1″ Dicke.
- Machen Sie die Marinade – Rühren Sie in einem Messbecher Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Tabasco, Salz, Pfeffer und Thymian zusammen.
- Marinieren – Legen Sie die Koteletts in eine nichtreaktive Auflaufform und gießen Sie die Marinade über die Koteletts. Verteilen Sie die Marinade auf allen Seiten der Koteletts und bedecken Sie sie dann ab und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Koteletts braten – Nehmen Sie die Koteletts 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Erhitzen Sie eine große schwere Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie 1 EL Öl in die heiße Pfanne. Legen Sie die Koteletts hinein und braten Sie sie 2-4 Minuten pro Seite an, abhängig von der Dicke der Koteletts und dem gewünschten Gargrad (siehe Tabelle unten). Bei Bedarf in 2 Chargen anbraten.
- Rasten lassen – Übertragen Sie die Koteletts auf einen Teller, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, während Sie die Pfannensauce zubereiten.
- Pfannensauce zubereiten – Lassen Sie 1-2 EL Öl in der Pfanne, nehmen Sie dabei Vorsicht, um Fleischsäfte und Aromen nicht zu entfernen. Geben Sie 1/2 Tasse Brühe hinzu und lassen Sie es 2 Minuten köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie nach und nach 2 EL zerlassene Butter ein. Löffeln Sie die Sauce über die Lammkoteletts und garnieren Sie sie bei Bedarf mit gehackter Petersilie.
Lammkotelett-Temperaturanleitung
Nach unserer Erfahrung sind Lammkoteletts bei 3 Minuten pro Seite medium gar und bei 4 Minuten pro Seite medium-well bis well done. Kochen Sie, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist und ein Instant-Read Thermometer 5 Grad unter der gewünschten Temperatur anzeigt
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