Spätherbst, Familientreffen oder einfach der Wunsch, eine Freude zu machen, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen – diese Riegel erfüllen alle Anforderungen. Drei übereinanderliegende Schichten, eine Textur, die alle Register spielt, ein Ergebnis, das viel komplizierter aussieht, als es ist. Es ist die Art von Dessert, das man serviert und von dem die Leute das Rezept verlangen.
Zutaten :
- Zerstoßene Bretzeln — Die Grundlage von allem. Grob zerstoßen, nicht zu feinem Pulver – unregelmäßige Stücke geben Biss und verhindern, dass die Kruste unter dem Karamell matschig wird. Fragmente von 3 bis 5 mm sind ideal.
- Fester brauner Zucker — Brauner Zucker verleiht einen leichten Melassegeschmack, der diesen Karamell von einem gewöhnlichen weißen Karamell unterscheidet. ‘Fest’ im Messbecher zählt wirklich – der Volumenunterschied ist signifikant und ebenso die Auswirkung auf die Textur des Karamells.
- Ungesalzene Butter — Sie bindet die Kruste und dient als Fettbasis für den Karamell. In beiden Fällen ungesalzen, um die Kontrolle über das Salz aus den Bretzeln zu behalten.
- Sahne (Vollfett) — Unverzichtbar, um einen weichen Karamell zu erhalten, der sich kalt sauber schneiden lässt. Mit leichter Sahne setzt der Karamell nicht richtig an und bleibt beim Ausformen zu flüssig.
