Zutaten :

• Frischer Ingwer und Knoblauch — Sie tragen den ganzen Geschmack, nicht die Gewürze. Jeweils anderthalb Esslöffel, gerieben — das klingt nach viel, und das ist beabsichtigt. Ohne sie schmeckt die Sauce flach. Nimm festen Ingwer ohne Falten. Vergiss die Ingwerpaste aus der Tube.
• Kokoscreme (nicht Kokosmilch) — Creme ist fettreicher, dicker und die Sauce konzentriert sich viel schneller. Marke Ayam, falls du sie findest — 100% Kokos, natürlich dickflüssig. Billigversionen sind mit Wasser gestreckt und ergeben eine fade, wässrige Sauce.
• Currypulver aus dem Supermarkt — Kein Spezialgeschäft nötig. Normales Curry funktioniert hier bestens, weil wir es mit Kurkuma und Kreuzkümmel ergänzen. Die Kombination schafft die Tiefe, nicht die Marke.
• Ausgelöste Hähnchenschenkel — Keine Hähnchenbrust. Schenkel verzeihen Kochfehler, Brüste nicht. Wenn du unbedingt Filets verwenden willst, füge sie erst in den letzten 5 Minuten des Köchelns hinzu.