Hast du dich schon mal gefragt, warum marokkanische Küche scheinbar endlosen Sonntagen und Töpfen vorbehalten ist, die seit dem Morgen vor sich hin köcheln? Dieses Hähnchen ist die Antwort. Dreißig Minuten, ein Instant Pot und Aromen, die einem Drei-Stunden-Tajine in nichts nachstehen.
Zutaten :
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut — Das ist die Wahl, die beim Schnellkochen den ganzen Unterschied macht. Das Fleisch am Knochen bleibt saftig, auch wenn du die Zeit leicht überschreitest. Wenn du es ohne Haut bevorzugst, um Fett zu sparen, entferne sie vor dem Anbraten – das Fleisch bleibt genauso zart.
- Frischer Ingwer — Nicht der pulverisierte Ingwer aus der hintersten Ecke des Schranks. Frisch gerieben setzt er eine lebendige und leicht zitronige Schärfe frei, die die getrocknete Version nicht reproduziert. Ein 2 cm großes Stück reicht. Du kannst ihn im Ganzen einfrieren und direkt gefroren reiben.
- Quinoa — Spüle ihn vor der Verwendung unter kaltem Wasser ab, auch wenn er als ‘vorgewaschen’ markiert ist. Das Saponin an der Oberfläche gibt einen leicht bitteren Geschmack, wenn man es vergisst. Weiß, rot, dreifarbig – es funktioniert mit allen.
- Getrocknete Aprikosen — Sie bringen eine konzentrierte Süße, die die Gewürze ausbalanciert, ohne das Ganze zu zuckern. Nimm weiche Aprikosen, nicht die lederartigen. Schneide sie halb, wenn sie groß sind.
