Zutaten :

• Kecap Manis — Das ist die Seele des Gerichts, Punkt. Diese sirupartige, süße indonesische Sojasauce – eine Mischung aus klassischer Sojasauce und Melasse – karamellisiert im Wok und verleiht dem Reis seine so typische Mahagonifarbe. Marken wie ABC oder Bango findet man leicht im Asia-Laden. Wenn du gar nichts findest, hilft eine Mischung aus halb dunkler Sojasauce und halb geschmolzenem braunem Zucker, aber das Original hat wirklich keinen perfekten Ersatz.
• Die Garnelenpaste (Terasi oder Belacan) — Sie riecht stark. Sehr stark, wenn sie roh ist. Das ist gewollt und ganz normal. Sobald sie im Wok mit den Aromaten gebraten wird, verwandelt sich dieser intensive Geruch in etwas viel Sanfteres und Tieferes – eine Umami-Basis, die man anders nicht hinbekommt. Wenn du sie nicht im Block findest, funktioniert Garnelensauce aus dem Glas (Typ Lee Kum Kee) sehr gut und ist für Anfänger leichter zu dosieren.
• Reis vom Vortag — Hier machen viele den entscheidenden Fehler. Frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit – er klebt, klumpt und das Ergebnis wird matschig. Reis, der eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat, ist getrocknet; jedes Korn ist einzeln und bereit, die Aromen aufzusaugen, ohne zu einer Masse zu werden. Wenn du es nicht vorausplanen konntest, streiche den gekochten Reis auf einem Blech aus und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du beginnst.
• Röstzwiebeln aus der Tüte — Mach sie für dieses Rezept nicht selbst. Die Röstzwiebeln aus dem Asia-Laden sind perfekt – bereits knusprig, leicht karamellisiert und gebrauchsfertig. Sie bringen einen Crunch ins Spiel, der zur weichen Textur des Reises kontrastiert, und ein rauchiges Zwiebelaroma, das das Gericht abrundet. Nimm ruhig viele davon, wirklich.