Hattest du schon einmal Lust auf ein Gericht, das nach Berghütte riecht, wenn es draußen grau ist und du keine Lust hast, rauszugehen? Die Pela savoyarde ist genau das: fünf Zutaten, eine Pfanne, und vierzig Minuten später hast du den Trost eines Alpaufstiegs, ohne das Haus zu verlassen. Weniger bekannt als Tartiflette, aber ebenso großzügig.
Zutaten :
- Kartoffeln — Sie tragen die Struktur des gesamten Gerichts. Wähle eine festkochende Sorte – Charlotte, Nicola, Roseval – die beim Garen gut zusammenhält, ohne zu zerfallen. Mehlige Sorten wie Bintje kleben und zerfallen beim Wenden in der Pfanne. Wenn du Bio-Kartoffeln mit schöner dünner Schale hast, lass sie dran: Sie verleiht eine rustikale Note, die zu diesem Gericht passt.
- Reblochon — Dies ist die Zutat, um die sich alles organisiert. Ein nicht zu reifer Reblochon ist ideal – wenn er schon vor dem Garen zu flüssig ist, gibt er Wasser ab und macht die Kartoffeln matschig. Die Rinde sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Behalte sie: Sie hält die Wärme, schmilzt allmählich und verleiht dem Gericht seine charakteristische bernsteinfarbene Farbe. Ein AOP-Reblochon ist besser, wenn du einen findest.
- Geräucherter Truthahnspeck — Er übernimmt die Rolle des traditionellen geräucherten Specks: Er bringt die fettige, rauchige Tiefe, die den Reichtum des Käses ausgleicht. Schneide ihn in kleine Würfel, wenn du ihn in Scheiben kaufst, und brate ihn, bis er an den Rändern zu bräunen beginnt – dann entfaltet er sein volles Aroma. Zu wenig gegart bleibt er weich und bringt nicht viel.
- Zwiebel — Sie dient als Gleichgewicht zwischen dem Reichtum des Käses und der Rauchigkeit des Specks. Eine große gelbe Zwiebel ist ideal – sie karamellisiert gut und entwickelt eine leichte Süße. Schneide sie fein, damit sie in der Pfanne richtig schmilzt, anstatt in knusprigen Stücken zu bleiben. Wenn du ihren starken Geschmack nicht magst, mildert eine Schalotte das Ganze noch weiter.
