Das ist dieses Rezept, das eines Sommer-Mittwochabends in dein Leben tritt und nicht mehr geht. Dreiundzwanzig Minuten, zwei Töpfe, und du hast etwas, das aussieht wie das, was du mittags in einem Strandrestaurant bestellen würdest. Perlgraupen mit Erbsen und Burrata – das ist es.
Zutaten :
- Die Perlgraupen (Nudeln) — Sehr kleine runde Nudeln, etwas größer als ein Couscouskorn. Alpina Savoie macht sehr gute, in der italienischen oder Bio-Abteilung. Wenn du keine findest, tun es kleine Sterne oder Risoni. Der Zweck: Nudeln, die am grünen Öl haften und unter der Gabel rollen.
- Die Burrata — Nicht Mozzarella, wirklich nicht. Burrata hat ein cremiges Herz – die Stracciatella – die ausläuft, sobald man sie anschneidet. Der ganze Unterschied liegt darin. Wähle sie frisch, an der Käsetheke, nicht die aus der Dose aus dem Kühlregal. Zwei kleine für vier Personen ist das richtige Maß.
- Die Erbsen — Frisch ist besser. Tiefgekühlt funktioniert sehr gut – seien wir ehrlich, das machen die meisten. Vermeide Dosen-Erbsen, sie sind zu weich. Sie müssen einen leichten Widerstand beim Kauen haben, sonst verschwinden sie spurlos im Gericht.
- Das Olivenöl — Es ist die Basis des grünen Öls, also zählt es wirklich. Du brauchst kein Wettkampf-Öl, aber nimm eines mit Geschmack. Ein mildes fruchtiges Öl, nicht zu bitter, damit es die frischen Kräuter nicht überdeckt.
