Der Duft kommt vor allem anderen an – dieser Rinderfond, der im Gusseisen brutzelt, mit dem trockenen Knistern, das eine sich bildende Kruste ankündigt. Der Sloppy Joe, die amerikanische Version des saucigen Sandwiches, trifft hier auf den Philly Cheese Steak: Hackfleisch, karamellisiertes Gemüse, geschmolzener Provolone. Zwanzig Minuten aktive Zeit, das ist alles.
Zutaten :
- Hackfleisch 85/15 — Das Fett-Fleisch-Verhältnis ist hier entscheidend. Zu mageres Rindfleisch ergibt eine trockene Textur, sobald die Soße reduziert ist, weil das Fleisch nichts hat, um den Feuchtigkeitsverlust auszugleichen. Das ausgelassene Fett zu Beginn dient auch dazu, das Gemüse zu dünsten, ohne zusätzliches Fett hinzufügen zu müssen.
- Braune Champignons — Ihre Aufgabe ist es, Umami zu liefern – diesen Geschmackshintergrund, der den Eindruck erweckt, das Gericht habe lange geschmort, obwohl es zwanzig Minuten gekocht hat. Schneiden Sie sie in kleine Würfel, damit sie in der Füllung aufgehen. Zu große Stücke erzeugen Texturkontraste, die die Homogenität des Sloppy Joe stören.
- Provolone — Dieser Käse ist der historische Käse des Philly Cheese Steak und hat eine nützliche Eigenschaft: Er schmilzt, ohne sich zu trennen oder elastisch zu werden, vorausgesetzt, er wird nie direkt gekocht. Vom Tresen aufgeschnittener Provolone schmilzt deutlich besser als abgepackter, der oft Trennmittel enthält, die das Schmelzen stören.
- Rinderbrühe + Maisstärke — Die Maisstärke in kalter Brühe auflösen, bevor sie in die heiße Pfanne gegeben wird – das ist die einzige Reihenfolge, die funktioniert. Wenn man trockene Maisstärke direkt in eine heiße Soße gibt, bilden sich sofort Klümpchen, die auch durch Rühren nicht verschwinden. Die kalte Brühe gibt der Stärke Zeit, sich gleichmäßig zu verteilen, bevor sie erhitzt wird.
