Gerichte, die einen ganzen Nachmittag in Anspruch nehmen, nur um dann ein mittelmäßiges Ergebnis zu liefern? Nein danke. Dieses portugiesische Brathähnchen ist genau das Gegenteil: zwanzig Minuten Vorbereitung, eine Stunde im Ofen, und man bekommt etwas von seltener Großzügigkeit für so wenig Aufwand. Es ist die Art von Rezept, die man am Ende jede Woche ganz automatisch macht.
Zutaten :
- Zerlegtes Freilandhuhn — Ein Industriehuhn geht zur Not auch, aber ein Freilandhuhn macht wirklich den Unterschied. Das Fleisch ist fester, verliert beim Garen weniger Wasser und die Haut wird wirklich knusprig statt labbrig.
- Knoblauch — Vier Zehen sind das Minimum — nehmen Sie ohne Zögern auch sechs. Wir drücken sie mit der Klinge eines Messers flach an, nicht fein gehackt, nicht in Scheiben. Nur zerdrückt, um die Öle freizusetzen, ohne dass er beim Garen verbrennt.
- Edelsüß-Paprika — Er gibt die charakteristische Mahagonifarbe und eine leichte süßliche Tiefe. Geräuchertes Paprikapulver funktioniert auch und verstärkt die rustikale Note. Vermeiden Sie scharfen Paprika, wenn Sie für Kinder kochen.
- Hühnerbrühe — Das klassische portugiesische Rezept verwendet Weißwein für den Boden der Form. Wir ersetzen ihn hier durch heiße Hühnerbrühe — gleiches Ergebnis: Die Kartoffeln haben Saft zum Aufsaugen, der Boden brennt nicht an und die natürliche Sauce ist genauso schmackhaft.
