Es ist ein ganz gewöhnlicher Mittwochabend, der Kühlschrank ist halb leer und man hat Lust, etwas Richtiges zu kochen. Die Quiche mit Mimolette und Putenschinken ist genau für diesen Moment. Ein Gericht, das seriös aussieht und fast keine Mühe macht.
Die Quiche kommt mit einer tiefgoldenen Kruste aus dem Ofen, an den Rändern fast wie Karamell. Die Oberseite zittert leicht, wenn man die Form abstellt — ein Zeichen dafür, dass das Innere noch cremig ist, genau wie es sein soll. Der geschmolzene Mimolette bildet kleine orangefarbene Taschen in der Füllung, und die Kirschtomaten sind karamellisiert, ihre Haut schrumpelig und glänzend. Es riecht nach warmer Milch, etwas kräftigem Käse, mit diesem dezenten rauchigen Unterton vom Putenschinken.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alle Zutaten bereitgestellt: geriebener Mimolette, Putenschinken, Eier, Sahne und Kirschtomaten.
- Mimolette : Nimm einen jungen Mimolette, wenn du einen milden und schmelzenden Geschmack möchtest, einen alten (18 Monate und älter), wenn du etwas Kräftigeres, fast Nussiges willst. Reibe ihn selbst: Vorgeriebener Mimolette ist oft zu trocken und schmilzt nicht so gut.
- Putenschinken (Bacon) : Wähle ihn natur, nicht aromatisiert. Brate ihn trocken in einer Pfanne an, bis er richtig zu knistern beginnt — dieses prasselnde Geräusch ist das Signal. Er sollte leicht knusprig sein, nicht weich, sonst gibt er beim Backen Wasser in die Quiche ab.
- Flüssige Sahne : Vollfett, mindestens 30% Fettgehalt. Fettarme Sahne ergibt eine Füllung, die beim Backen gerinnt oder körnig wird. Das ist nicht der richtige Ort, um zu sparen.
- Kirschtomaten : Optional, aber nützlich: Sie bringen eine leichte Säure mit, die das Fett des Käses ausgleicht. Schneide sie halb durch und lege sie mit der Fleischseite nach oben — sie werden leicht karamellisieren, und genau das wollen wir.
- Muskatnuss : Eine Prise, nicht mehr. Ihre Rolle ist dezent: Sie kitzelt das Aroma der Sahne heraus, ohne dass man sie klar herausschmeckt. Wenn man zu viel nimmt, überdeckt sie alles andere.
Warum sich mit dem Teig abmühen?
Fertigteig aus dem Laden ist gut. Wirklich. Ein Mürbeteig mit reiner Butter aus dem Kühlregal macht genau das, was man von ihm erwartet: eine solide Basis, die unten knusprig ist und die Füllung hält, ohne durchzubiegen. Rolle ihn in der Form aus, ohne ihn zu viel zu bearbeiten — je mehr du ihn knetest, desto mehr zieht er sich beim Backen zusammen. Stich den Boden mit einer Gabel ein, etwa zwanzig kleine Löcher. Dann ab in den Kühlschrank, während du den Rest vorbereitest. Diese Viertelstunde in der Kälte macht einen echten Unterschied: Der kalte Teig kommt in einen heißen Ofen, und der Boden bleibt knusprig statt weich und matschig zu werden.
Die Kunst des Nicht-Versalzens — eine echte Herausforderung
Die Quiche-Füllung ist der einfachste Teil und auch der, bei dem man am häufigsten Fehler macht. Drei Eier, zwanzig Zentiliter Sahne, zehn Milch — verquirlen, dauert dreißig Sekunden. Aber die Würze. Mimolette ist bereits salzig. Der Putenschinken auch. Wenn du Salz nach Gefühl wie bei einem normalen Omelett hinzufügst, wirst du es versalzen, ohne es zu merken. Eine kleine Prise, die rohe Mischung probieren und dort aufhören. Pfeffer darf dagegen großzügiger sein — er bildet einen guten Kontrast zum Fett des Käses und zur Reichhaltigkeit der Sahne.
Die Füllung: Die Reihenfolge zählt mehr als man denkt
Zuerst der Putenschinken. Er kommt auf den Boden, direkt auf den Teig — so haftet er beim Backen leicht an der Basis und verhindert, dass sich der Teig unter dem Gewicht der Füllung ablöst. Dann der geriebene Mimolette, gleichmäßig verteilt, nicht auf einer Seite angehäuft. Die halbierten Kirschtomaten darauf, Fleischseite nach oben. Dann die Füllung, vorsichtig vom Rand der Form her eingießen statt in die Mitte — wenn du in die Mitte gießt, erzeugst du eine Strömung, die alles an die Seiten drückt.
Was der Ofen besser kann als du — und warum du die Tür nicht öffnen solltest
Vierzig Minuten bei 180°C, ohne anzufassen. Die Quiche wird in den letzten zwanzig Minuten leicht aufgehen — die Eier stocken, das ist normal. Sie wird beim Abkühlen wieder etwas einsinken, auch das ist normal. Widerstehe dem Drang, sie sofort anzuschneiden. Lass sie zehn Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen: Die Füllung wird fest, die Stücke halten besser und die Aromen — das Fett der Sahne, das Salz des Käses, das Raucharoma des Schinkens — verbinden sich richtig. Erst dann wird die Quiche zu dem, was sie sein soll.
Tipps & Tricks
- Reibe deinen Mimolette selbst, statt ihn im Beutel zu kaufen: Vorgeriebener Mimolette ist mit Stärke überzogen, damit er nicht klebt, was ihn daran hindert, in der Füllung richtig zu schmelzen.
- Wenn du die Quiche im Voraus zubereitest, wärme sie 10 Minuten bei 150°C im Ofen auf statt in der Mikrowelle — der Teig bleibt knusprig und das Innere wird gleichmäßig warm, ohne zäh zu werden.
- Um die Garung ohne Anschneiden zu prüfen, drücke leicht mit dem Rücken eines Löffels in die Mitte: Es sollte fest sein mit einem ganz kleinen Widerstand, nicht flüssig, nicht hart wie Pappe.
Kann man diese Quiche im Voraus vorbereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Du kannst sie am Vortag zubereiten, vollständig abkühlen lassen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag 10 Minuten bei 150°C im Ofen erwärmen — der Teig bleibt knusprig, anders als in der Mikrowelle, die ihn weich macht.
Kann man diese Quiche einfrieren?
Ja, sie lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen gut einfrieren, am besten in einzelnen Stücken, die in Frischhaltefolie gewickelt sind. Zum Auftauen direkt gefroren bei 160°C für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben — die Füllung bleibt gut gebunden und der Teig weicht nicht durch.
Ich finde keinen Mimolette. Womit kann ich ihn ersetzen?
Junger Comté (18 Monate) ist der beste Ersatz: gleiches Schmelzverhalten, leicht anderer Geschmack, aber passend zum Putenschinken. Notfalls funktioniert auch ein reifer Cheddar. Vermeide Emmentaler oder Gruyère, die ein eher fades und weniger charakteristisches Ergebnis liefern.
Wie erkennt man, ob die Quiche gar ist, ohne sie anzuschneiden?
Drücke leicht mit dem Rücken eines Löffels in die Mitte: Es sollte fest sein mit einem ganz kleinen Widerstand, nicht flüssig. Optisch sollte die Oberfläche gleichmäßig goldbraun sein — nicht blass in der Mitte — und leicht gewölbt. Wenn die Ränder gar sind, aber die Mitte noch wackelt, weitere 5 Minuten backen und dabei die Ränder mit etwas Alufolie abdecken.
Warum gibt meine Quiche-Füllung beim Backen Wasser ab?
Das liegt fast immer am Schinken. Wenn du ihn vor dem Hinzufügen nicht ausreichend in der Pfanne angebraten hast, gibt er beim Backen Wasser ab und macht den Teig matschig. Lass ihn gut bräunen, bis er knistert, und lass ihn vor der Verwendung auf Küchenpapier abtropfen.
Kann man dieses Rezept ohne Kirschtomaten machen?
Absolut — die Quiche schmeckt auch ohne sehr gut. Die Tomaten bringen eine leichte Säure, die das Fett des Käses ausgleicht, aber wenn du keine hast oder eine klassischere Version bevorzugst, kannst du sie weglassen, ohne am Rest des Rezepts etwas zu ändern.
Quiche mit Mimolette und Putenschinken
Französisch
Hauptgericht
Eine herzhafte Quiche mit cremiger Füllung, dem kräftigen Geschmack von geschmolzenem Mimolette und der rauchigen Note von Putenschinken. Einfach zuzubereiten, köstlich warm oder kalt.
Zutaten
- 250g Mürbeteig mit reiner Butter (fertig aus dem Kühlregal)
- 200g Mimolette, gerieben (jung oder alt nach Belieben)
- 150g Putenschinken (ca. 6 Scheiben)
- 5 Kirschtomaten
- 3 Eier (Größe L)
- 200ml Vollfett-Sahne (mindestens 30% Fett)
- 100ml fettarme Milch
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitung
- 1Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig in einer Tarteform (28 cm) ausrollen, den Boden mit einer Gabel einstechen und im Kühlschrank kalt stellen.
- 2Den Putenschinken in Stücke schneiden und trocken in einer Pfanne anbraten, bis er leicht goldbraun ist und knistert. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3In einer Schüssel Eier mit Sahne und Milch verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht. Mit einer kleinen Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- 4Den Putenschinken auf dem Teigboden verteilen. Den geriebenen Mimolette gleichmäßig darüber streuen.
- 5Die Kirschtomaten halbieren und mit der Fleischseite nach oben auf die Füllung legen.
- 6Vorsichtig die Eiersahne vom Rand der Form her eingießen, damit die Zutaten nicht verrutschen.
- 735 bis 40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist und in der Mitte leicht aufgeht.
- 8Vor dem Anschneiden und Servieren 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.
Hinweise
• Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage, mit Frischhaltefolie abgedeckt. 10 Minuten bei 150°C im Ofen aufwärmen.
• Einfrieren: Bis zu 1 Monat in eingewickelten Einzelstücken möglich. Direkt im Ofen bei 160°C für 15-20 Minuten ohne Auftauen erwärmen.
• Vegetarische Variante: Den Putenschinken durch in Butter gedünsteten Lauch oder eine Mischung aus Pilzen und Spinat ersetzen.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 490 kcalKalorien | 20gEiweiß | 18gKohlenhydrate | 36gFett |
