Was genau ist ein Colombo? Ein Curry aus den Antillen, würden manche sagen — aber das greift zu kurz. Es ist eine Sauce, die die ganze Küche mit Duft erfüllt, ein Gericht, das in einer Stunde fertig ist und am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Zutaten :
- Colombo-Pulver — Das Herzstück des Rezepts. Suche nach antillanischem Colombo-Pulver — kein gewöhnliches Curry. Der Unterschied? Die Aromen sind dezenter, weniger scharf, mit einer leicht erdigen und floralen Note. Im Feinkostladen oder in der Spezialitätenabteilung zu finden. Wenn du keines findest, hilft ein mildes Curry aus, aber der Geschmack wird anders sein.
- Kokosmilch — Nimm eine Vollfett-Kokosmilch, keine Light-Variante. Das Fett verleiht der Sauce ihre Geschmeidigkeit. Marken wie Kara oder Ayam halten beim Kochen gut zusammen, ohne sich in Schichten zu trennen.
- Hähnchenoberschenkel — Brustfleisch geht auch, aber Oberschenkel sind hier wirklich besser. Sie bleiben auch nach 35 Minuten Köcheln saftig. Hähnchenbrust kann trocken werden, wenn man den Topf nur fünf Minuten zu lang aus den Augen lässt.
- Limette — Der Saft dient für die Marinade. Er macht das Fleisch zart und bringt eine Säurespitze mit, die die Reichhaltigkeit der Kokosmilch perfekt ausgleicht.
