Es ist ein ganz gewöhnlicher Mittwochabend, der Kühlschrank ist halb leer und man hat Lust, etwas Richtiges zu kochen. Die Quiche mit Mimolette und Putenschinken ist genau für diesen Moment. Ein Gericht, das seriös aussieht und fast keine Mühe macht.
Zutaten :
- Mimolette — Nimm einen jungen Mimolette, wenn du einen milden und schmelzenden Geschmack möchtest, einen alten (18 Monate und älter), wenn du etwas Kräftigeres, fast Nussiges willst. Reibe ihn selbst: Vorgeriebener Mimolette ist oft zu trocken und schmilzt nicht so gut.
- Putenschinken (Bacon) — Wähle ihn natur, nicht aromatisiert. Brate ihn trocken in einer Pfanne an, bis er richtig zu knistern beginnt — dieses prasselnde Geräusch ist das Signal. Er sollte leicht knusprig sein, nicht weich, sonst gibt er beim Backen Wasser in die Quiche ab.
- Flüssige Sahne — Vollfett, mindestens 30% Fettgehalt. Fettarme Sahne ergibt eine Füllung, die beim Backen gerinnt oder körnig wird. Das ist nicht der richtige Ort, um zu sparen.
- Kirschtomaten — Optional, aber nützlich: Sie bringen eine leichte Säure mit, die das Fett des Käses ausgleicht. Schneide sie halb durch und lege sie mit der Fleischseite nach oben — sie werden leicht karamellisieren, und genau das wollen wir.
