Das ist die Art von Vorspeise, die man hervorholt, wenn man Eindruck machen will, ohne den Vormittag in der Küche zu verbringen. Ein Frühlingsmittagessen, ein Sonntagsbrunch, ein improvisierter Aperitif — Räucherlachs-Mimoseneier passen zu allem und enttäuschen nie.
Zutaten :
- Die Eier — Nimm Eier der Klasse A, mindestens Größe M. Große Eier ergeben breitere Eiweiße, die sich leichter sauber füllen lassen. Extra-frische Eier sind nicht zu empfehlen: Ein Ei, das 4 bis 5 Tage alt ist, lässt sich dreimal besser pellen als eines, das erst am Morgen gelegt wurde.
- Der Räucherlachs — Hier braucht es keine Spitzenqualität – der Lachs wird gehackt und in die Füllung gemischt, die Texturunterschiede verschwinden völlig. Eine günstige Packung tut es völlig. Vermeide nur zu trockene oder zu salzige Scheiben, die den Rest überdecken würden.
- Die Mayonnaise — Mayonnaise aus dem Supermarkt funktioniert prima. Wichtig ist die Menge: drei Esslöffel für sechs Eigelb, nicht mehr. Darüber hinaus wird die Füllung schwer und der Eigeschmack verschwindet unter der Mayo.
- Der milde Senf — Nur ein Teelöffel, aber er macht wirklich den Unterschied. Er verleiht eine leichte Schärfe, die die Füllung aufweckt, ohne den Lachs zu überdecken. Kein scharfer Senf – er würde alles andere überwältigen.
