Du kommst nach einem Tag, so lang wie ein Montag, nach Hause und dieser Duft empfängt dich — Rindfleisch, das seit heute Morgen sanft geschmort hat, süße Karotten und eine Brühe, die Zeit hatte, richtig gehaltvoll zu werden. Das ist ein Slow-Cooker-Eintopf. Kein Sonntagsgericht, das drei Stunden Beaufsichtigung braucht: ein Rezept für unter der Woche, vorbereitet vor dem Gehen, fertig, wenn du Hunger hast.
Zutaten :
- Schmorfleisch — Schulter oder Wade — Vergiss Hüfte oder Filet: zu mager, zu teuer und sie werden bei langem Garen hart. Die Schulter hat dieses intramuskuläre Fett, das über 8 Stunden schmilzt und der Sauce diesen seidigen Aspekt verleiht. Schneide die Würfel nach Möglichkeit selbst, 3 bis 4 cm Kantenlänge, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
- Tomatenmark — Ein Esslöffel, nicht mehr. Es bringt eine leichte Säure und diese tief rotbraune Farbe in die Brühe. Wenn du keines hast, tun es auch ein paar gehackte Dosentomaten — reduziere nur die Brühe ein wenig zum Ausgleich.
- Rinderbrühe — Nimm eine Brühe mit Geschmack. Qualitätiv hochwertiger Brühwürfel oder selbstgemacht, falls vorhanden. Sie wird sich über 8 Stunden konzentrieren; wenn deine Brühe also am Anfang fad ist, wird dein Eintopf am Ende fad sein. Keine Kompromisse hier.
- Frischer Thymian — Nicht unbedingt notwendig, macht aber wirklich einen Unterschied. Einen ganzen Zweig in den Topf geben und vor dem Servieren entfernen. Getrockneter Thymian geht auch — ein gestrichener Teelöffel genügt.
