Bei einem Apfelkuchen stellt man sich oft etwas Rustikales und ein wenig Langweiliges vor – die Art von Kuchen, die man backt, wenn noch Äpfel übrig sind, die langsam schrumpelig werden. Dieser hier ist eine andere Geschichte: ein leichter Mandel-Teig, Äpfel, die in Butter gebraten wurden, bis sie fast kandiert sind, und eine Schicht ‘Macaronade’, die beim Backen eine leicht knusprige Kruste bildet. Ganz und gar nicht das, was man erwartet hat.
Zutaten :
- Die Äpfel — Wählen Sie Sorten, die beim Backen ihre Form behalten – Golden Delicious, Gala oder Reinette. Keine Pink Lady oder Fuji, diese sind zu fest und bleiben mitten im weichen Teig knackig, was eine unangenehme Überraschung ist. Vier mittelgroße Äpfel.
- Gemahlene Mandeln — Sie ersetzen einen Teil des Mehls und verleihen dem Kuchen seine besondere Textur – feuchter, dichter, mit diesem charakteristischen nussigen Unterton. Das Mandelmehl aus der Backabteilung ist perfekt geeignet.
- Die Macaronade — Dies ist eine Mandelmasse, die vor dem Backen in einer dünnen Schicht auf dem Kuchen verteilt wird. Wenn Sie keine fertige finden, mischen Sie 50 g gemahlene Mandeln mit 30 g Zucker und einem Eiweiß – gleiches Ergebnis.
- Die Butter — Sie wird geschmolzen, nicht weich verwendet. Lassen Sie sie bei geringer Hitze schmelzen und abkühlen, bevor Sie sie unterrühren. Wenn sie zu heiß ist, garen die Eier teilweise und die Textur ist ruiniert. Gesalzene Butter gibt etwas mehr Charakter.
