Wer hat gesagt, dass ein Obstkuchen langweilig sein muss, sobald das schöne Wetter kommt? Mit süßem Apfel und säuerlichem Rhabarber macht dieser Kuchen einen tollen Eindruck, ohne dass man Konditorkünste braucht. Er hat diese hausgemachte, großzügige Art, ist aber ausgewogen genug, um ein Essen abzurunden, ohne zu beschweren.
Beim Herauskommen aus dem Ofen ist die Oberfläche goldbraun, leicht gewölbt, mit einigen Fruchtstücken, die unter der Kruste hervorschauen. Der Apfel schmilzt sanft in der Krume, während der Rhabarber eine kleine spritzige Note behält, die jeden Bissen aufweckt. Man riecht die warme Butter, den leicht karamellisierten Rohrzucker und diesen fruchtigen Duft, der Lust macht, ein Stück zu schneiden, bevor er überhaupt abkühlt.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Äpfel, Rhabarber, Butter, Eier, Milch, Mehl und Rohrzucker: nichts Kompliziertes.
- Rhabarber : Er bringt die Säure, die den Kuchen interessant macht, besonders im Kontrast zur Süße des Apfels. Wählen Sie feste, nicht weiche Stangen, und entfernen Sie dicke Fasern, um unangenehme Fäden im Mund zu vermeiden.
- Äpfel : Sie geben Weichheit und natürliche Süße, die den Rhabarber abrunden. Golden, Gala oder Pink Lady eignen sich gut; vermeiden Sie zu mehlige Äpfel, die zerfallen und den Teig weniger sauber machen.
- Butter : Sie bringt den runden Geschmack und die weiche Krume, mit diesem warmen, backwerkartigen Geruch beim Backen. Schmelzen Sie sie und lassen Sie sie etwas abkühlen, sonst könnte sie die Eier beim Mischen garen.
- Rohrzucker : Er süßt den Teig und verleiht ihm eine leicht karamellisierte Note, die interessanter ist als neutraler weißer Zucker. Wenn Ihr Rhabarber sehr sauer ist, heben Sie einen Löffel Zucker auf, um ihn vor dem Hinzufügen zu ziehen.
- Mehl und Backpulver : Mehl strukturiert den Kuchen, Backpulver hilft ihm beim Aufgehen, ohne dicht zu werden. Sieben Sie beides, wenn Sie zu Klumpen neigen: Der Teig wird glatter und die Krume gleichmäßiger.
- Milch : Sie lockert den Teig und verhindert ein trockenes Ergebnis, besonders bei Früchten, die lange backen. Vollmilch gibt mehr Fülle, aber ein neutrales Pflanzengetränk kann sie ersetzen, ohne das Rezept zu verändern.
Die Früchte müssen Charakter haben
Beginnen Sie damit, den Rhabarber mit etwas Sorgfalt vorzubereiten, denn er gibt dem Kuchen das Besondere. Nach dem Waschen und Schälen schneiden Sie ihn in etwa 1 cm große Stücke: zu groß bleiben sie aggressiv unter dem Zahn; zu klein verschwinden sie in der Krume. Die Äpfel schneiden Sie im gleichen Sinne in gleichmäßige Würfel, damit sie im gleichen Tempo garen und schmelzen, ohne den Kuchen teigig zu machen. Wenn der Rhabarber sehr spritzig wirkt, bestreuen Sie ihn mit etwas Zucker und lassen ihn zehn Minuten ziehen; Sie sehen einen rosafarbenen Saft entstehen, ein Zeichen, dass er einen Teil seiner rohen Säure verliert.
Der Teig gewinnt durch Einfachheit
Die geschmolzene Butter muss lauwarm, nicht heiß, sein, bevor sie zum Zucker kommt. Durch das Mischen entsteht eine glänzende, leicht cremige Basis, die bereits nach warmem Keks riecht. Die Eier werden einzeln zugegeben, nicht aus Willkür, sondern um einen homogenen Teig zu erhalten, der sich nicht trennt. Die Milch kommt dann, um alles geschmeidiger zu machen, dann werden Mehl und Backpulver untergehoben, ohne zu schlagen, als ob Sie Pfannkuchenteig machen würden: Sobald der Teig glatt ist, aufhören, sonst kann der Kuchen dichter werden.
Die Früchte sollen nicht auf den Boden sinken
Geben Sie die Apfel- und Rhabarberwürfel mit einem Spatel hinzu, indem Sie den Teig anheben, statt heftig zu rühren. Diese Bewegung hält die Stücke ganz und vermeidet, den Apfel zu zerdrücken, der im Schnitt sichtbar bleiben sollte. Wenn Ihre Früchte sehr saftig sind, wälzen Sie sie schnell in einem Löffel Mehl, bevor Sie sie untermischen: Dieser feine Überzug hilft ihnen, im Teig verteilt zu bleiben. Man sucht einen großzügigen Teig, übersät mit hellen und rosafarbenen Stücken, kein Fruchtpüree, das in der Masse ertrinkt.
Das Backen entscheidet über die Weichheit
Gießen Sie den Teig in eine gebutterte und bemehlte Form, dann glätten Sie nur die Oberfläche, ohne zu drücken. Bei 180°C im Ofen geht der Kuchen langsam auf, bräunt an den Rändern und verströmt einen Duft von gebackenem Apfel gemischt mit Butter. Die richtige Garzeit entscheidet sich oft in den letzten fünf Minuten: Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber oder kaum feucht herauskommen, niemals mit rohem Teig bedeckt. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, senken Sie die Temperatur leicht ab oder decken Sie mit einem Blatt Backpapier ab, denn eine zu trockene Kruste würde das zarte Innere ruinieren.
Die Ruhezeit ist nicht verhandelbar
Auch wenn der Geruch Lust macht, sofort zu schneiden, lassen Sie den Kuchen zehn Minuten in der Form abkühlen. Heiß ist die Krume empfindlich, die Früchte sind glühend heiß, und das Stück könnte zusammenfallen statt schön zu halten. Auf einem Gitter gibt er dann überschüssigen Dampf ab, was die Kruste leicht hält und einen feuchten Boden verhindert. Servieren Sie ihn pur, wenn Sie den klaren Apfel-Rhabarber-Kontrast mögen, oder mit einer Staubzuckerhaube, um seine goldene Oberfläche optisch zu mildern.
Tipps & Tricks
- Schneiden Sie Äpfel und Rhabarber in ähnlicher Größe, denn gleichmäßige Stücke garen zusammen und ergeben eine angenehmere Textur in jedem Bissen.
- Arbeiten Sie den Teig nach dem Mehlzusatz nicht zu sehr, denn übermäßiges Mischen entwickelt Gluten und macht den Kuchen weniger zart.
- Lassen Sie den Rhabarber abtropfen, wenn Sie ihn gezogen haben, sonst kann sein Saft den Teig durchweichen und eine feuchte Stelle in der Mitte erzeugen.
- Warten Sie, bis der Kuchen abgekühlt ist, bevor Sie ihn anschneiden, denn die Krume festigt sich beim Ruhen und die Fruchtstücke bleiben besser an Ort und Stelle.
Muss man Rhabarber für diesen Kuchen schälen?
Ja, besonders wenn die Stangen dick oder sehr faserig sind. Das Entfernen der Fäden ergibt eine weichere, angenehmere Textur in der Krume.
Wie verhindert man, dass der Rhabarber zu viel Wasser abgibt?
Schneiden Sie ihn in kleine Stücke, bestreuen Sie ihn mit etwas Zucker und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen. Dann abtropfen lassen, bevor Sie ihn zum Teig geben, um den Kuchen saftig, aber nicht nass in der Mitte zu halten.
Welche Äpfel passen am besten zu Rhabarber?
Golden, Gala oder Pink Lady eignen sich gut, da sie beim Backen recht gut halten und Süße liefern. Vermeiden Sie zu mehlige Äpfel, die zerdrückt werden und den Teig beschweren könnten.
Kann dieser Kuchen im Voraus zubereitet werden?
Ja, er lässt sich gut einige Stunden vor dem Servieren zubereiten. Nach dem Abkühlen abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren, um seine Weichheit zu bewahren.
Kann die Butter ersetzt werden?
Ja, Sie können etwa 80 ml neutrales Öl anstelle der 100 g Butter verwenden. Der Geschmack wird weniger buttrig, aber die Textur bleibt zart.
Saftiger Apfel-Rhabarber-Kuchen
Französisch
Dessert
Ein hausgemachter, zarter und fruchtiger Kuchen mit der Süße von Äpfeln und der leichten Säure von Rhabarber. Einfach zuzubereiten, hübsch anzuschneiden, perfekt zum Beeindrucken ohne Komplikation.
Zutaten
- 150 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 3 kleine Äpfel
- 100 g geschmolzene Butter
- 100 g Rohrzucker
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 180 g Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
Anleitung
- 1Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- 2Waschen, schälen und schneiden Sie den Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke.
- 3Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
- 4Schmelzen Sie die Butter und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen.
- 5In einer Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Rohrzucker verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- 6Die Eier einzeln unterrühren, jedes gut vermengen.
- 7Die Milch dazugeben und erneut mischen.
- 8Mehl und Backpulver hinzufügen und nur so viel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 9Apfel- und Rhabarberstücke zugeben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
- 10Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Form füllen.
- 1135 bis 40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Messer sauber herauskommt.
- 1210 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Hinweise
• Wenn der Rhabarber sehr sauer ist, mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen.
• Um zu verhindern, dass die Früchte auf den Boden sinken, wälzen Sie sie schnell in etwas Mehl, bevor Sie sie unterheben.
• Den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu stark rühren, um eine zarte Krume zu erhalten.
• Der Kuchen hält sich 2 Tage bei Raumtemperatur, gut abgedeckt.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 265 kcalKalorien | 5gEiweiß | 35gKohlenhydrate | 12gFett |
