Man glaubt oft, dass der Gratin Dauphinois ein schweres Gericht ist, das unter Käse ertränkt und großen Mahlzeiten vorbehalten ist. In Wirklichkeit ist ein guter Gratin Dauphinois subtiler: feine Kartoffeln, gut gewürzte Sahne, langsames Garen und diese schmelzende Textur, die sofort die Stimmung am Tisch beruhigt.
Zutaten :
- Kartoffeln — Sie bilden die Struktur des Gratins und geben die Stärke ab, die die Sahne bindet. Wähle mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Monalisa, Charlotte oder Bintje und schneide sie in regelmäßige 2-3 mm dicke Scheiben, um einen festen Kern und überkochte Ränder zu vermeiden.
- Vollfette Schlagsahne — Sie verleiht Cremigkeit und diesen runden Geschmack, der den Charme des Gratins ausmacht. Vollfette Sahne ergibt eine stabilere und seidigere Sauce; zum Leichtmachen ersetze nur einen Teil durch Milch, sonst wird der Gratin wässriger.
- Vollmilch — Sie lockert die Sahne und hilft den Kartoffeln, sanft zu garen, ohne das Gericht in einen kompakten Block zu verwandeln. Vollmilch ist teilentrahmter Milch vorzuziehen, da sie ein samtigeres Mundgefühl vermittelt.
- Knoblauch — Er würzt das Gericht, ohne zu dominieren, wenn man einfach das Gericht mit einer halbierten Zehe abreibt. Für einen intensiveren Geschmack füge eine kleine Menge gehackten Knoblauchs zur Milch-Sahne-Mischung hinzu, aber bleibe sparsam, um die Milde des Gratins zu bewahren.
