Im Winter, wenn die Mahlzeiten länger am Tafel dauern, ist dieser Schokoladenkuchen das Dessert der Wahl. Er gehört zu den Rezepten, die man für ein romantisches Abendessen oder einen Abend mit Freunden hervorholt – solche, die den Eindruck erwecken, man habe stundenlang in der Küche gestanden. Die Realität ist viel einfacher.
Zutaten :
- Dunkle Kuvertüre — Mindestens 60% Kakao. Sie verleiht dem Dessert seinen Charakter. Eine minderwertige Schokolade ergibt ein flaches, zu süßes Ergebnis – hier sollte man nicht sparen.
- Himbeeren — Frische in der Saison, tiefgekühlte den Rest des Jahres – beide eignen sich perfekt für die Coulis. Tiefgekühlte liefern sogar ein gleichmäßigeres Ergebnis, da sie bei voller Reife geerntet werden.
- Butter — Sie kommt in den Teig und zum Einfetten der Formen. Hier gibt es keinen Ersatz: Butter verleiht eine Rundheit im Mund, die nichts in einem Schokoladenfondant ersetzen kann.
- Ganze Eier — Sie werden kurz mit dem Zucker verquirlt, bevor die abgekühlte geschmolzene Schokolade untergerührt wird. Ist die Schokolade beim Hinzufügen noch zu heiß, garen die Eier bei Kontakt – das ist der einzige wirkliche Fehler, den es zu vermeiden gilt.
