Schwarzwälder Tiramisu – es macht Eindruck auf der Karte und sorgt für Staunen, wenn es auf den Tisch kommt. Und doch ist es ein Dessert ohne Backofen, ohne Thermometer, ohne technische Meisterleistung: nur Schichten, Geduld und ehrliche Zutaten.
Zutaten :
- Mascarpone — Die Basis. Kein gültiger Ersatz – Quark oder Ricotta machen das Ganze feuchter und weniger stabil. Nehmen Sie Vollfett-Mascarpone, 15 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen: Beiz Zimmertemperatur lässt er sich ohne Klumpen einarbeiten.
- Kirschen — Frisch in der Saison ist natürlich am besten – entkernt geben sie einen leicht säuerlichen natürlichen Saft ab, perfekt zum Tränken der Kekse. Außerhalb der Saison eignen sich gut abgetropfte Kirschen aus dem Glas hervorragend. Behalten Sie den Sirup: Er ist Ihre Tränkflüssigkeit.
- Löffelbiskuits — Diese langen, schwammigen Kekse. Die Marke ist egal, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu dünn sind – sonst verschwinden sie in der Creme und die Schichtstruktur geht verloren.
- Geriebene dunkle Schokolade — Raspeln Sie sie selbst auf einer groben Reibe, anstatt fertige Tropfen zu verwenden – hausgemachte Späne haben mehr Stand und schmelzen anders auf der Zunge. Ein Schokolade mit 60-70% Kakaoanteil, nicht bitterer, sonst dominiert sie alles andere.
