Selbstgemachte Donuts im Krispy Kreme Style | Page 2

Vorbereitung

30 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

2 Stunden 30 Minuten

Portionen

12 donuts

Standest du jemals um 10 Uhr morgens vor einem Donut-Laden und hast zwischen Vernunft und Genuss geschwankt? Die Lösung ist, sie selbst zu machen. Günstiger, besser, wenn sie noch warm sind, und ehrlich gesagt gar nicht so kompliziert, wenn man versteht, was im Teig passiert.

Endergebnis — Eine Ladung glänzende, luftige hausgemachte Donuts, bereit zum Genießen.

Der Donut kommt mit dieser bernsteinfarbenen Farbe aus dem Öl. Er geht beim Abkühlen auf dem Gitter leicht auf. Dann gießt du die noch flüssige Glasur darüber — sie wird in Sekunden fest, erst matt, dann glänzend wie Lack. Der Geruch ist wie warme Milch gemischt mit etwas Brioche-artigem. Zwei Minuten warten, und du kannst reinbeißen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Die Textur, die man nur mit Hefeteig bekommt : Das ist es, was einen echten Donut von einem misslungenen unterscheidet: die luftige, elastische Krume, die sauber reißt. Es gibt keine Abkürzung.

✓Warm besser als jede gekaufte Box : Ein kalter Donut vom Vortag ist enttäuschend. Selbstgemacht isst du ihn innerhalb von 30 Minuten nach dem Frittieren. Das ist ein ganz anderes Erlebnis.

✓Die Glasur besteht aus nur drei Zutaten : Puderzucker, Milch, Vanille. Nichts anderes. Und doch ist es genau dieser Geschmack, den man sucht.

✓Der Teig lässt sich am Vortag vorbereiten : Du kannst ihn nach dem Kneten die ganze Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen kurz frittieren und fertig.

Zutaten im Detail

Alles für fluffige Donuts: Einfache Zutaten, überzeugendes Ergebnis.

Mehl Type 405 : Feiner als Type 550, sorgt es für eine leichtere Krume. Wenn du nur Type 550 hast, funktioniert es auch, aber die Textur wird etwas dichter — nicht schlimm, nur weniger luftig.
Aktive Trockenhefe : Kein Backpulver — das bewirkt hier gar nichts. Du brauchst Backhefe, frisch oder trocken. Bei frischer Hefe die Menge verdreifachen. Test: Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker 10 Min. stehen lassen. Wenn es schäumt, ist sie aktiv.
Vollmilch : Das Fett in der Milch macht den Teig weich. Fettarme Milch geht auch, aber das Ergebnis ist weniger reichhaltig. Wichtig: Die Milch muss lauwarm sein (ca. 38°C). Zu heiß tötet die Hefe, zu kalt blockiert sie.
Ungesalzene Butter : Sie muss weich sein, nicht geschmolzen. Geschmolzene Butter verändert die Teigstruktur und macht den Donut schwerer. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Frittieröl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl) : Ein geschmacksneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt. Olivenöl ist ungeeignet. Sonnenblumen- oder Erdnussöl sind die beste Wahl.

Auf den Teig kommt es an

Zuerst die Hefe wecken: mit lauwarmer Milch und etwas Zucker mischen, 10 Min. ruhen lassen. Wenn es schäumt, ist alles gut. In einer Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen, dann Eier, Milchmischung und die weiche Butter hinzufügen. Der Teig ist am Anfang klebrig. Das ist normal. 8 bis 10 Min. kneten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte sich weich wie ein Ohrläppchen anfühlen.

Und nun: Geduld

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 1,5 bis 2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Wenn es in der Küche kalt ist, ab in den (ausgeschalteten) Ofen mit brennendem Licht. Den Teig 1,5 cm dick ausrollen. Kreise (9 cm) ausstechen und mit einem Shotglas das Loch in der Mitte machen. Auf Backpapier weitere 30 Min. gehen lassen.

Der Moment, auf den wir gewartet haben

Öl im Topf auf 175°C erhitzen. Ein Thermometer ist hier Gold wert — ist das Öl zu kalt, saugt sich der Donut voll; ist es zu heiß, verbrennt er außen. Immer nur 2-3 Donuts gleichzeitig frittieren. Pro Seite etwa 1,5 Min. backen. Das Geräusch sollte ein gleichmäßiges Köcheln sein. Vorsichtig mit einer Schaumkelle wenden, goldbraun backen und auf einem Gitter abtropfen lassen.

Die Glasur, ruckzuck

Während die Donuts abkühlen — maximal fünf Minuten — die Glasur vorbereiten. Puderzucker sieben, mit etwas Milch und Vanille mischen, bis die Konsistenz langsam vom Löffel fließt. Jeden Donut mit der Oberseite eintauchen, umdrehen und auf das Gitter legen. In Sekunden wird die Glasur fest und glänzend.

Tipps & Tricks

Frittiere nie mehr als 3 Donuts gleichzeitig: Jeder Donut senkt die Öltemperatur, was das Gebäck fettig statt knusprig macht.
Glasieren, wenn sie noch lauwarm sind. Der Temperaturkontrast sorgt für eine dünne, gleichmäßige Schicht.
Vorbereitung: Den Teig am Vorabend kneten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Morgens 30 Min. vor dem Ausstechen rausnehmen.