Zutaten :

• Ribeye (Entrecôte) — Die richtige Wahl hier, da das intramuskuläre Fett beim Anbraten schmilzt und die Würfel saftig hält. Vermeide Filet: Es ist zu mager und trocknet bei intensiver Hitze aus. Ein Rumpsteak funktioniert auch, falls du das da hast – das Ergebnis ist etwas weniger schmelzend, aber sehr ordentlich.
• Glatte Petersilie — Krause Petersilie hat in diesem Rezept nichts zu suchen. Glatte Petersilie hat mehr Geschmack, eine geschmeidigere Textur und übersteht das Hacken mit dem Messer, ohne zu Matsch zu werden. Nimm sie so frisch wie möglich – schlaffe Stiele ergeben eine trübe Sauce.
• Rotweinessig — Er verleiht dem Chimichurri seinen charakteristischen Biss. Er mildert die Schwere einer reinen Ölsauce und schneidet durch das Fett des Fleisches. Apfelessig kann zur Not ersetzen – das Ergebnis wird etwas süßer und fruchtiger sein.
• Thai-Chili — Direkter und frischer als getrocknete rote Chiliflocken. Ein oder zwei reichen je nach Toleranz. Wenn du keine findest, tut es eine kleine frische rote Chili perfekt – entferne die Kerne, um es moderat zu halten.