Zutaten :

• Frischer Beifuß (Artemisia) — Das ist das Schlüsselkraut des Gerichts. Im Kräuterladen oder auf dem asiatischen Markt finden Sie es frisch oder getrocknet. Frisch ist eindeutig vorzuziehen – es setzt einen erdigen und leicht kampferartigen Duft frei, der sich durch die Hitze völlig verwandelt. Wenn Sie keinen finden, kann frischer Estragon aromatisch aushelfen, aber das Ergebnis ist anders.
• Die Eier — Nehmen Sie frische Eier, vorzugsweise Eier vom Bauernhof mit einem kräftigen orangefarbenen, fast rötlichen Eigelb. Ein frisches Ei hält beim Pochieren besser zusammen – das Eiweiß zieht sich um das Eigelb zusammen, anstatt in geisterhaften Fäden in der Brühe zu zerlaufen.
• Die Geflügelbrühe — Hausgemacht, wenn Sie welche haben, ansonsten ein guter Brühwürfel. Vermeiden Sie zu salzige Würfel – Sie werden die Flüssigkeit während des Ziehens leicht reduzieren, was die Aromen und damit auch das Salz konzentriert.
• Der Ingwer — Eine kleine Scheibe, nicht mehr. Ingwer ist hier eine Hintergrundnote, nicht die Hauptfigur. Zu viel davon überdeckt den Beifuß komplett. Eine zwei Zentimeter dicke Scheibe genügt.