Zutaten :

• Selbstbackendes Mehl — Mehl, das bereits Backpulver im richtigen Verhältnis enthält. Wenn Sie keines haben, mischen Sie 3 Tassen normales Mehl mit 4 Teelöffeln Backpulver und einer Prise Salz.
• Buttermilch — Macht den Teig geschmeidiger und leicht säuerlich, was die Süße der Glasur ausgleicht. Nicht gefunden? Ein Esslöffel weißer Essig in Vollmilch, 5 Minuten warten — hat genau denselben Effekt.
• Brauner Zucker — Cassonade oder dunkler Farinzucker, nicht der helle Rohrzucker für den Kaffee. Er verleiht der Füllung diesen leicht karamellisierten, tiefen Geschmack.
• Gemahlener Zimt — Dosieren Sie großzügig. Normaler Supermarkt-Zimt ist völlig ausreichend. Für eine komplexere Note fügen Sie eine Prise Kardamom hinzu.