Zutaten :

• Hörnchennudeln (Elbow Macaroni) — Die klassische Form, innen hohl – sie hält die Sauce in jeder Röhre fest. Penne oder Rigatoni funktionieren auch, aber Hörnchennudeln bleiben die beste Wahl für dieses Rezept.
• Gereifter Cheddar — Nehmen Sie einen alten Cheddar (mature oder extra-mature), nicht den milden orangen Burger-Cheddar. Er hat Charakter und hält Hitze besser stand. Und reiben Sie ihn selbst: Vorgeriebener Käse enthält Trennmittel, die die Sauce körnig statt glatt machen.
• Schweizer Gruyère — Er sorgt für das Fädenziehen. Ein 12 Monate gereifter Comté funktioniert auch sehr gut. Ohne ihn ist die Sauce gut, aber weniger komplex. Notfalls tut es auch Emmentaler.
• Vollmilch — Für eine cremige Sauce, nicht wässrig. Fettarme Milch ergibt eine leichtere Béchamel – das funktioniert, ist aber weniger herzhaft. Wenn Sie noch einen draufsetzen wollen, ersetzen Sie ein Drittel der Milch durch flüssige Sahne.