Zutaten :

• Schmorfleisch vom Rind — Rinderschulter oder Nacken (Paleron), kein Filet. Diese preiswerten Stücke sind für langes Garen gemacht — ihre Fasern entspannen sich langsam, das Kollagen schmilzt in die Brühe und gibt ihr Körper und eine seidige Konsistenz. Ein edles Stück Fleisch wäre hier Geldverschwendung und eine garantierte Enttäuschung.
• Dosentomaten — Am besten ganze geschälte Tomaten. Du zerdrückst sie beim Hinzufügen — so kontrollierst du die Textur besser. Eine gute italienische Marke macht einen Unterschied. Gehackte Tomaten aus der Dose sind oft saurer und weniger aromatisch.
• Die Kartoffel — Sie ist nicht nur für die Optik da — sie dickt die Brühe natürlich ein, indem sie während des Garens ihre Stärke abgibt. Wähle mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Charlotte oder Bintje. Festkochende Kartoffeln bleiben kompakte Würfel und binden die Suppe nicht.
• Rinderbrühe — Hausgemacht, wenn du welche hast, aber ein gutes Konzentrat tut es auch. Probiere sie, bevor du würzt — manche industrielle Brühen sind sehr salzig, und du endest mit einer ungenießbaren Suppe, wenn du noch mehr Salz hinzufügst.